| Tavuk-gyoksu | |
|---|---|
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| tyrkisk køkken | |
| Oprindelsesland | |
| Komponenter | |
| Hoved | |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Tavuk-goksu ( tyrkisk tavukgöğsü , [ taˈvuk ɟøːˈsy ], "kyllingebryst") er en tyrkisk dessert , mælkebudding lavet af kyllingekød . En af de mest berømte delikatesser serveret til de osmanniske sultaner på Topkapı-paladset . Det betragtes som en "signatur" tyrkisk ret.
Den traditionelle opskrift bruger hvidt kyllingebrystkød, helst friskslagtet capon . Kødet koges blødt, delt i de fineste fibre eller rillette . I moderne versioner af opskriften slås kødet oftest til en puré. Kødet blandes med mælk, sukker, knust ris og/eller andre fortykningsmidler, og ofte en slags krydderier som kanel . Resultatet er en tyk budding, der ofte formes inden servering.
Retten minder om den middelalderlige "hvide ret", eller blancmange , der er almindelig i det europæiske overklassekøkken : "Før han ankom til Mexico City , blev han underholdt ... manjar blanco [blanc manger] ... en ret serveret i moderne Tyrkiet til dessert og kaldet tavuk-goksu " [1] , "I det XIV århundrede kunne Vesteuropa ikke få nok af tavuk-gyoksu. Kendt i England som blancmange eller 'hvid skål', optræder bleg kyllingebudding i kogebøger i datidens England, Italien og Tyskland .