Sfogliatella

Sfogliatella ( italiensk  sfogliatella , Neap . sfugliatella ; pl. sfogliatelli ) er et sødt wienerbrød fra den italienske region Campania , en tærte med sødt fyld, der har en karakteristisk skalform. Oversat fra italiensk betyder "sfogliatella" "lille, tynde blade", da tærten i form ligner ikke kun en skal, men også en flok blade.

Oprindelse

Ifølge legenden blev sfogliatellaen ved et uheld skabt i det 17. århundrede i det katolske kloster Santa Rosa da Lima (opkaldt efter den hellige Rose af Lima ) i byen Conca dei Marini i nærheden af ​​Salerno . Nonnerne blandede resterne af tyk semulje med sukker og tørret frugt og dryppede med limoncello citronlikør . Derefter blev den resulterende blanding dækket med en "hætte" af butterdej og anbragt i ovnen. Den resulterende dessert overgik alle nonnernes forventninger, og blev hurtigt meget populær i landsbyerne omkring klostret, hvilket bragte yderligere indtægter til klostret. Dengang hed desserten "Santa Rosa", til ære for skytshelgen for det katolske kloster, og nonnerne holdt hans opskrift hemmelig. Men i 1818 gik den driftige konditor fra Napoli , Pasquale Pintauro, efter at have lært om desserten, til klostret og købte sin opskrift fra Mother Superior (transaktionsbeløbet blev ikke oplyst). Derefter begyndte desserten, lidt modificeret af konditoren, at blive solgt i Napoli og opnåede betydelig popularitet.

Sorter

Der er to hovedtyper af sfogliatella i det napolitanske køkken:

• sfogliatella riccia - puff variant;
• sfogliatella frolla er en mindre tidskrævende mulighed, der bruger sandkagedej (frolla pasta). Samtidig viser dessertens udseende sig også at være enklere.

Der findes også en variation af sfogliatella frolla kaldet coda d'aragosta - en stor, aflang tærte fyldt med et mere udtalt sødt fyld: flødeskum eller chokoladecreme eller marmelade [1] . Denne tærte er populær blandt efterkommere af immigranter fra Napoli i USA , hvor den på grund af sin lignende form kaldes "hummerhale" [2] [3] .