Griseøre er et indmad og en ret, der er et kogt griseøre . Findes i mange køkkener rundt om i verden.
I russisk og ukrainsk køkken bruges svinekødsører til at lave gelékød . Røgede ører - som en snack.
I Bulgarien bruges svineøre som forret til øl eller vin. Den koges først og derefter grilles, serveres med citron, sojasovs, salt og kværnet peber.
I det kinesiske køkken er griseøre ofte en forret eller tilbehør kaldet 豬耳朵 ( pinyin : zhū ěr duo, "griseøre"), ofte forkortet til 豬耳 ( pinyin : zhū er). I nogle regioner er svineører kendt som 层层脆 (ceng ceng cui, bogstaveligt talt "sprøde pust"). Den kan først koges eller stuves og derefter skæres i tynde skiver, serveres med sojasovs eller smages til med chilipasta. Når den er tilberedt, bliver den ydre tekstur geléagtig, svarende til tofu, og den centrale brusk er sprød. Griseøre kan spises varmt eller koldt.
I det kantonesiske køkken er det en anden ingrediens, der bruges i lou mei (det kantonesiske navn for retter tilberedt ved at simre i en sauce kendt som bouillon eller lou sauce). Der lægges vægt på at bruge alle de spiselige dele af svinekødet. Griseører (og lu mei generelt) betragtes ikke som delikatesser.
I Filippinerne kan en ret kendt som Sisig [1] bruge svineører som en del af ingredienserne.
Griseøre , kendt i Litauen som kiaulės ausis, serveres enten røget og skåret i tynde strimler som forret til øl, eller kogt hele og serveret som hovedret med peberrod og friske grøntsager eller pickles [2] .
I Okinawas køkken kaldes griseøret mimigaa (ミミガー). Den tilberedes ved kogning eller marinering og serveres med eddike eller som sashimi (skåret råt kød). Hele ansigtet på en gris bliver også spist i Okinawa, hvor det er kendt som chiragaa (チラガー).
I det spanske køkken serveres svineører stegte, kaldet "oreja de cerdo" ( spansk: oreja de cerdo ) [3] , en af tapas- forretterne , eller kogt i mange variationer af gryderet og cocido .
I det portugisiske køkken serveres svinekød kogt og derefter stegt med hvidløg og frisk koriander, som Orelha de Porco de Coentrada.
I det thailandske køkken bruges griseører i mange forskellige retter, herunder den nordthailandske ret kaldet chin som mok (fermenterede snittede svineører grillet i et bananblad) og yam hu mu. , en thailandsk salat lavet af skiver kogt svineører).
Griseører er en del af soulfood-køkkenet , der opstod blandt afroamerikanere i det sydlige USA.
"Svineører" er også det lokale dagligdagsnavn for et kogt dejprodukt. Dejen, der ligner en tærteskal, rulles ud og skæres derefter i store cirkler (normalt 3 tommer i diameter). Et sødt frugt- eller krydret ostefyld placeres i midten. Dejen foldes og forsegles derefter med tænderne på en gaffel. "Svineører" koges møre. og spis mens de er varme. De kan også "færdiggøres" efter kogning ved bagning, friturestegning eller pandestegning; ofte drysset med pulveriseret sukker.
Livermush er et svinekødsprodukt, der er almindeligt i det vestlige North Carolina og er lavet af svinelever, svineører og -næse, majsmel og krydderier [4] .
I det vietnamesiske køkken er griseøre skåret i tynde skiver og blandet med fint stegt rismel. Den kan spises alene eller pakket ind i urterispapir og serveres med en vietnamesisk dipsauce.