Remoulade
Remoulade ( fr. sauce rémoulade ) er en mayonnaisebaseret sauce i det franske køkken . Sammensætningen af saucen omfatter traditionelt syltede agurker , kapers , persille , grønne løg , hvidløg , olivenolie , krydret eddike , sennep og ansjoser . Udelukker du ansjoser fra remouladen, får du tatarsauce .
Remoulade serveres til kødretter, aspic , paneret fisk , skaldyr og kogte æg . Det bruges også i hotdogs og sandwich og sandwich i stedet for smør eller margarine .
Litteratur
- Natalia Shinkareva, Nadezhda Bondarenko. Remoulade // Culinary Encyclopedia / Olga Ivenskaya. - Liter, 2017. - T. 31.
- Erhard Gorys . Remoulade // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 432-434. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
- Richard Hering, F. Jürgen Herrmann (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche. International anerkanntes Nachschlagewerk für die moderne und klassische Küche. 24., erweiterte Auflage. Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan-Gruiten 2009 (Erstausgabe 1907), ISBN 978-3-8057-0587-5 .
Links
 Ordbøger og encyklopædier |
|---|