| Rabri | |
|---|---|
| Oprindelsesland | |
| Komponenter | |
| Hoved | mælk , sukker - jaggery |
| Muligt | krydderier , pistacienødder , mandler |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Rabri ( IAST : Rabaḍī) er en af grundpillerne i det indiske køkken . For at lave rabri koges mælk med lokalt jaggery sukker , traditionelt i en stor åben skål (kadhai), indtil den tykner. Når der begynder at danne sig et lag fløde på overfladen af mælken, fjernes det og overføres til en anden skål. Processen fortsætter, indtil mælken løber tør.
Rabri er en indisk analog af russisk kondenseret mælk og latinamerikansk dulce de leche . Den kan bruges som dessert alene, i så fald blandes den med nødder og krydderier. Men udover dette tjener rabri som ingrediens eller sauce til et stort antal andre traditionelle indiske desserter. Så gulab jamun og jalebi donuts serveres ofte med rabri som sauce .
Rabri er en af de ældste indiske retter. Den nævnes første gang i skriftlige kilder helt tilbage til begyndelsen af 1400-tallet, men den har formentlig eksisteret mange år før.
Mere w:en:Basundi .
Navnet rabri kommer fra den nordlige del af Indien. I det sydlige Indien, især på Tamilov og Telogu -området , kaldes et lignende produkt Basundi ( Gujj . બાસુંદી , Cann . ಬಾಸುಂಡಿ , Marathi ब , der. பாசந்தி , Teleogu బాసుంది ). Safran og kardemomme tilsættes basundien under tilberedningsprocessen , hvilket kombineret med jaggery rørsukker giver den en karamelnuance. Basundi serveres ofte som en separat ret, drysset med pistacienødder og mandler . Basundi serveres ofte med puri fladbrød .
Jalebi donuts med rabri
En af de indiske desserter med rabri
Rabri (til venstre) ved siden af andre desserter
Basundi