Papadam

Papadam ( der. பப்படம் பப்படம் , hindi प , V.-Panzh. ਪਾਪਡ , Nepalsk . प , Gujj . પાપડ , Cann . ಹಪ್ಪಳ , Beng. পাপড , Malayal. പപ്പടം , Telugu అప్పడాలు ) -A meget tynd bagt kage lavet af lentiler .

Denne type brødkage er vidt udbredt i forskellige regioner i Indien og Nepal . I Nordindien kaldes det papad , i Sydindien kaldes det pappadam på malayali , i Kannar hedder det  happala , på tamilerne  hedder det appalam .

Papadam skal være godt ristet og sprødt. Serveres med karryretter , thali eller bruges som en let snack.

Papadam-dejen laves af linsemel eller en blanding af linse- og rismel . Der er også muligheder ved at bruge ærtemel . Tilsætning af forskellige krydderier og krydderurter - peber , paprika , spidskommen , hvidløg osv. giver kagerne en krydret, krydret og duftende smag. Papadam laves ved at stege tyndt rullede fladbrød på begge sider i varm olie. Derefter afkøles den på en speciel grill eller med sugende papir. For at undgå for højt fedtindhold i kagen opbevares den med en speciel gaffel i en tandoorovn eller grilles på en rist eller, drysset med olie, bringes til en klar tilstand i en mikrobølgeovn. Det menes dog, at med "ikke-traditionelle" madlavningsmuligheder mister papadam kvaliteten (dejen hæver ujævnt osv.).

Da papadam tørrer meget hurtigt, bør det tilberedes lige før måltidet, i hvert fald ikke tidligere end 1 time før det.

Galleri