Nürnberg bypølse ( tysk : Nürnberger Stadtwurst ) er en type tysk pølse populær i det frankiske køkken og i særdeleshed i Nürnberg . Det er en kogt pølse med store indeslutninger af tern af magert og magert svinekød, svarende til en tysk jagtpølse . Nürnberg bypølse kan være af forskellige typer: den sædvanlige "pink", "mørkerød" hjemmelavet, urøget "hvid" og røget "sort". Ifølge en version af navnet havde hver frankiske by sin egen opskrift på "bypølse" [1] .
Pølsefars til Nürnberg-bypølsen er krydret med typisk sort peber , koriander , muskatblomme , ingefær og merian . For en lyserød farve tilsættes en nitrit-hærdende blanding til hakket kød . Nürnberg bypølsen sprøjtes ind i naturlige og kunstige tarme i 40/50 gauge og koges i 45 minutter eller dampes. Afslutningsvis udsættes pølsebrød for varmrøgning i 30 minutter. Pølsen er klar til at spise efter afkøling. Schlesisk bypølse tilberedes efter en lignende opskrift.
Nürnberg-bypølsen tilsættes til Nürnberg-toppen eller serveres "med musik": Pølsen, pillet fra skindet, skæres i tynde skiver og marineres i eddike med vegetabilsk olie og serveres med hakkede ringe eller hakkede løg . Nürnberg bypølse serveres også med kartoffelsalat eller kartoffelmos og surkål som tilbehør [2] .