Makroud ( arabisk مقروض ) er en traditionel sød kiks i Nordafrika . Det menes at være oprindeligt fra Tunesien , men er også meget populært i Algeriet , Marokko (især i byerne Oujda og Tetouan ), Libyen og Malta . Der er en opfattelse af, at det opstod i oaserne i Mzaba og stepperne i Setif i Algeriet, ifølge andre kilder er historien om makrud forbundet med byen Kairouan , Tunesiens åndelige hovedstad. I denne by blev den 20. maj 2008 afholdt den første nationale festival i Makrud [1] . Som en del af den kulinariske kultur er makroud også blevet almindeligt i lande med et stort antal mennesker af algerisk eller tunesisk oprindelse, især i Frankrig .
I Maghreb er der mange varianter af det, hvoraf nogle er kager, der ikke har meget til fælles med den traditionelle makrud, bortset fra formen [2] [3] . For eksempel laves makrout malah (saltet makrud) af kartofler, krydderier (gurkemeje, spidskommen, oregano, timian), og fyldet er normalt lavet af kylling marineret i hvidløgssauce med tomater, paprika og olivenolie. Drys derefter med friske sesamfrø. I den klassiske udgave er småkagerne fyldt med dadler, nødder eller mandelmasse. Den har form som en rhombus - fra denne karakteristiske form og dens navn. Dejen er lavet af en kombination af semulje og mel, som giver kagen dens specifikke tekstur og smag [4] . Makrud med dadler og honning er populært under ramadanen .
Dejen fra mel, semulje og vegetabilsk olie rulles ud, fyldt med dadelpasta . Normalt bruges en række dadler , Deglet Nur , også figner eller mandler , kanel , appelsinskal til at lave pastaen. Den rulles sammen med en rulle, som presses ned for at få en fladere form. Skær derefter i diamantformede stykker. Derefter steges småkageemnerne enten i vegetabilsk olie eller bages i ovnen [5] . Den sidste fase af forberedelsen består i at blødgøre makrouden i en sød sirup af vand, honning og appelsinblomster [6] .