Rød Michelin-guide

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 14. oktober 2021; checks kræver 20 redigeringer .

Den røde Michelin-guide ( fransk:  Le Guide Michelin, Le Guide Rouge ), nogle gange også omtalt som "den røde guide", er den mest berømte og indflydelsesrige af restaurantvurderingerne i øjeblikket. Vejledningen er udgivet siden 1900.

Historie

Den første guide blev udgivet i 1900 af André Michelin , en af ​​grundlæggerne af Michelin- virksomheden . Guiden var oprindeligt en liste over forskellige steder, der kunne være nyttige for den rejsende, for eksempel: hoteller, værksteder, spisesteder eller betalingsparkeringer . Den blev uddelt gratis og havde en meget moderat efterspørgsel.

I 1920 begyndte guiden at sælge for et beskedent gebyr, og samtidig tilføjede de en vurdering af restauranter til den, i henhold til deres priser . Således blev restauranter med høje priser markeret med én stjerne, lidt lig en blomst .

I 1926 ændrede vurderingspolitikken sig dramatisk, og siden da er en stjerne ved siden af ​​restaurantens navn kommet til at betyde fremragende køkken . I begyndelsen af ​​1930'erne kom yderligere to stjerner til. Mere system er ikke ændret og er bogstaveligt talt dechifreret som følger:

Guiden er udstedt til følgende europæiske lande : Frankrig , Østrig , Benelux (én guide), Italien , Tyskland , Spanien og Portugal (én guide), Schweiz , Storbritannien og Irland (én guide).

Der er også separate guider for New York [1] , Los Angeles , Las Vegas , Chicago , San Francisco [2] , Tokyo , Kyoto og Osaka (én guide), Hong Kong og Macau (én guide), Paris (i den, viser dog de samme restauranter som i den franske guide), London og de største byer i Europa (Main Cities of Europe).

Tokyo Guide [3] , som begyndte at blive udgivet i 2008, rangerede straks Japans hovedstad som den første Michelin-stjernede by. Tokyo tog denne titel fra Paris, foran sidstnævnte med hensyn til det samlede antal stjerner med 93 (191 vs. 98) [4] .

Den første trestjernede restaurant i Storbritannien var Gordon Ramsay i London [5] ejet og drevet af Gordon Ramsay , en skotte af fødsel.

Den første restaurant, der modtog en Michelin-stjerne i den tidligere sovjetblok, var Prags Allegro Prag [6 ] . I 2007 blev en omtale i den røde Michelin-guide også tildelt Prags restaurant "La Veranda" [7] , skabt af en restauratør fra Odessa Yuri Kolesnik og hans partner Savely Libkin .

Siden 2021 er Michelinguiden også blevet udgivet i Rusland . Den første mulighed omfattede 69 restauranter (alle beliggende i Moskva ), 9 blev tildelt Michelin-stjerner, to af dem ( Twins Garden og Artest Chef's table) fik to stjerner [8] .

Bedømmelseskriterier

Kriterierne for tildeling af bedømmelsen er en kommerciel hemmelighed tilhørende Michelin-virksomheden og er ikke i det offentlige domæne, men hovedkriteriet er kendt - køkkenet . Fra guidens synspunkt er atmosfæren, servicen, interiøret og prislejet [9]  underordnet i forhold til den serverede mad. Guiden dækker ikke "trendy" etablissementer og restauranter uden forfatterens køkken (det vil sige uden en kok).

Ud over køkkenet er hovedkriteriet for optagelse i vurderingen tilgængelighed for den besøgende. Så i 2019 blev Tokyos sushibar Sukiyabashi Jiro, som har haft tre Michelin-stjerner siden 2007, udelukket fra guiden på grund af det faktum, at man kun kan booke en plads der gennem portneren på et dyrt hotel [10] .

Det er kendt, at der ofte tildeles stjerner til kokke , ikke restauranter, så kokken kan gå og "gribe" sin stjerne i en anden restaurant.

I 2003 udkom bogen " L'inspecteur se met à table " af Remy Pascal, der i mange år arbejdede som Michelin- inspektør , hvori han løftede sløret for hemmeligholdelse og fortalte, hvordan man f.eks. hvordan de tages bort [11] . Remy indrømmede, at han ville råde gourmeter til at spise på restauranter med en eller to stjerner, og ikke i tre stjerner, da "sande talent bliver afsløret i kampen" [11] . Bogen vakte forargelse fra virksomheden, og Pascal blev fyret med det samme.

Rolle i samfundet

Alene det faktum at nævne en restaurant i den røde guide, selv uden at tildele en stjerne, er en anerkendelse af kokkens beherskelse og kan tjene som en stærk drivkraft til kommerciel succes.

Med positive aspekter har vurderingen også negative. Indlysende er problemerne med restauranter, der er blevet frataget en stjerne (bedømmelsen har ingen ret til at tage væk eller tildele mere end én stjerne om året). Hændelsen med den franske kok Bernard Loizeau , der begik selvmord i 2003, fik særlig omtale i samfundet , midt i rygter om en mulig reduktion i vurderingen af ​​hans restaurant fra tre til to stjerner [12] . Det blev afsløret efter det faktum, at Michelin ikke havde planer om at ændre restaurantens vurdering, samt det faktum, at Loiseau led af maniodepressiv sygdom .

Se også

Noter

  1. ↑ Arkiveret kopi (link ikke tilgængeligt) . Hentet 11. november 2007. Arkiveret fra originalen 10. november 2007. 
  2. ↑ Arkiveret kopi (link ikke tilgængeligt) . Hentet 11. november 2007. Arkiveret fra originalen 12. november 2007. 
  3. ↑ Arkiveret kopi (link ikke tilgængeligt) . Hentet 7. maj 2008. Arkiveret fra originalen 22. juli 2009. 
  4. ↑ Dæk | dæk til bil, varevogn, 4x4, lastbil, motorcykel og scooter  (ikke tilgængeligt link) | Michelin | Storbritannien
  5. ↑ Gordon Ramsays hjemmeside - Fine middage i London . Hentet 12. november 2007. Arkiveret fra originalen 21. marts 2021.
  6. ↑ Prags spisested får første Michelin-stjerne i den tidligere sovjetiske blok Arkiveret 13. august 2017 på Wayback Machine | Earth Times News
  7. ↑ Dave Faries Nogenlunde rigtigt. Når La Veranda misser, er det ikke meget Arkiveret 10. maj 2017 på Wayback Machine // The Prague Post - 23. januar  2008
  8. ↑ Russiske restauranter fik Michelin-stjerner for første gang. De er alle i Moskva Arkiveret 16. oktober 2021 på Wayback Machine , BBC, 14/10/2021
  9. ↑ Singapore har en fastfoodrestaurant med Michelin -stjerne
  10. ↑ Verdens 'bedste sushirestaurant' fjernet fra Michelin-  guiden . The Independent (27. november 2019). Hentet 20. august 2021. Arkiveret fra originalen 20. august 2021.
  11. ↑ 12 Remy , 2004 .
  12. ↑ John Colapinto. Frokost med M.  (engelsk) . — 2009-11-16. — ISSN 0028-792X . Arkiveret fra originalen den 5. juni 2019.

Litteratur

  Gå til Wikidata-elementet  I sociale netværk
Ordbøger og encyklopædier
I bibliografiske kataloger