| ale | |
| Sur ale | |
|---|---|
| Oprindelsesland | Belgien |
| Type | ale |
Sour Ale er en ølstil præget af en syrlig og syrlig smag.
Sour ale indeholder følgende understile:
Flandern rød belgisk sur ale. Kommer fra Vestflandern, Rodenbach er et typisk eksempel. Øl modner op til to år på egetræsfade. Det praktiseres ofte at blande lagret øl med ungt øl. Denne ale er også kendt som "Belgisk Bourgogne", da den ligner rødvin . Den røde farve skyldes malt og langvarig ældning. Flanders red ale har en rig frugtagtig smag og aromaer af sorte kirsebær, appelsiner, blommer og ribs med strejf af vanilje og/eller chokolade. Den er lavet af Wien og München malt og en lille mængde specialmalt indeholdende op til 20% majs eller andre korn. Normalt bruges kontinental eller britisk humle. Kulturer af gær Saccharomyces , Lactobacillus og Brettanomyces og eddikesyrebakterier er involveret i gæringsprocessen og når den endelige smag . Alkoholindhold 5,0-5,5%. Eksempler på varemærker: Rodenbach Klassiek, Rodenbach Grand Cru, Bellegems Bruin, Duchesse de Bourgogne, New Belgium La Folie, Petrus Oud Bruin, Southampton Publick House Flanders Red Ale, Verhaege Vichtenaar .
Flandern brun belgisk sur ale . Kommer fra Østflandern, et typisk eksempel er Liefman. Udmærket ved lang eksponering, men ikke på egetræsfade, og ved at blande ældne og unge partier. Farve rødbrun til brun. Smagen er maltet med en frugtig eftersmag og noter af karamel . Duften er rig og frugtig med strejf af rosiner , svesker , figner , dadler , sorte kirsebær og blommer . Den er lavet af pilsnermalt og en lille mængde sort eller ristet malt. Normalt bruges kontinental eller britisk humle. I processen med fermentering og opnåelse af den endelige smag er kulturer af gæren Saccharomyces, Lactobacillus og eddikesyrebakterier involveret. Alkoholindhold 4,0-8,0 %. Varemærkeeksempler: Liefman's Goudenband, Liefman's Odnar, Liefman's Oud Bruin, Ichtegem Old Brown .
Lambic er en belgisk ale fremstillet i Bruxelles-regionen ved spontan gæring med vildgær, der kun findes der. Gæringen foregår på tønder, der blev brugt til at lagre vinen. Dette er en øl fra én batch, uden efterfølgende blanding. Drikker normalt i en alder af omkring 6 måneder. Farve fra bleggul til mørk gylden. Efterhånden som øllet bliver mørkt og kulsyreholdigt. Unge lambics har en syrlig smag, lagrede lambics har frugtagtig smag af æbler , grapefrugt og honning. Humlebitterheden er lav eller helt fraværende. Den har en mild ege- og/eller citrusaroma. Alkoholindhold 5,0-6,5%. Varemærkeeksempler: Cantillon Grand Cru Bruocsella, Boon, De Cam, Cantillon, 3 Fonteinen, Lindemans og Girardin .
Gueuze fremstilles traditionelt ved at blande 1, 2 og 3 år gammel lambic. Farven er gylden. Smagen er frugtig, med strejf af honning, vanilje og eg. Ingen humlebitterhed. Duften er blød, frugtig med strejf af citrus og honning. Alkoholindhold 5,0-8,0 %. Mærkeeksempler: Boon Oude Geuze, Boon Oude Geuze Marriage Parfait, De Cam Geuze, De Cam / Drie Fonteinen Millennium Geuze, Drie Fonteinen Oud Geuze, Cantillon Gueuze, Hanssens Geuze, Lindemans Gueuze Cuvee Rene, Girardin Gueuze (Black Label), Mort Subite (ufiltreret) Gueuze, Oud Beersel Oude Geuze .
Frugtbaserede lambics fremstilles oftest, ligesom gueuze, ved at blande 1, 2 og 3 år gamle lambics. Frugterne tilsættes midt i lagringen, og gæren ekstraherer sukkeret fra frugterne. Frugten kan tilsættes til ublandet lambic. De mest almindelige typer frugt lambic er kriek (kriek, kirsebær), framboise (framboise, hindbær) og druvenlambic (fra Muscat druer). Typen af frugt bestemmer normalt farven på lambic. Kulsyreholdig øl. Smagen og duften af den tilsatte frugt dominerer. I en ung øl fremhæves den frugtagtige smag, den svækkes under lagringsprocessen. Der er en mild vanilje og/eller egetræ eftersmag. Humlebitterhed er fraværende. Frugtlambic er ikke egnet til langtidslagring. Alkoholindhold 5,0-7,0 %. Varemærkeeksempler: Boon Framboise Marriage Parfait, Boon Kriek Marriage Parfait, Boon Oude Kriek, Cantillon Fou Fonne (caisia), Cantillon Kriek, Cantillon Lou Pepe Kriek, Cantillon Lou Pepe Framboise, Cantillon Rose de Gambrinus, Cantillon St. Lamvinus (merlot), Cantillon Vigneronne (muscat), De Cam Oude Kriek, Drie Fonteinen Kriek, Girardin Kriek, Hanssens Oude Kriek, Oud Beersel Kriek .
Før i tiden var faro en sødet øl med lavt alkoholindhold lavet af en blanding af lambic og store mængder friskbrygget let øl (kaldet meertsbier, som ikke nødvendigvis var lambic), hvortil brun farin (nogle gange karamel, melasse eller urter) var tilføjet. Tilsætning af sukker før servering forhindrede øllet i at gære yderligere. Brugen af bleg øl (eller endda vand) samt tilpasset lambic kombineret resulterede i en billig, let, sød øl til hverdagsdrikning. Moderne faroøl er stadig kendetegnet ved brugen af brun farin og Lambic (men ikke nødvendigvis lys), men meertsbier bruges ikke længere, så det ses ikke længere som en billig eller kun let øl. Moderne faro på flaske er sødet og pasteuriseret for at forhindre gengæring. Alkoholindhold: 4,0-5,5%. Varemærkeeksempler: Cantillon, Boon, Lindemans, Mort Subite .
Berliner Weisse , eller "Berlin hvidøl", er en traditionel tysk regional øl fremstillet kun i Berlin , Tyskland. Det er en syrlig, syrlig, frugtig og forfriskende hvede ale. Cirka 25-30 % af lys hvedemalt bruges i produktionen, resten er bygmalt: mørk i fortiden og lys pilsner på nuværende tidspunkt. Resultatet er en lys øl, der spænder fra halm til mørkegul. Gennemsigtighed - fra gennemsigtig til overskyet. Når det hældes, danner det et rigt tæt hvidt skum. Alkoholindhold: 2,8-3,6%. Varemærkeeksempler: Schultheiss Berliner Weisse, Berliner Kindl Weisse, 1809 Berliner Style Weisse og Freigeist Abraxxxas .
En traditionel tysk regional øl med over 1000 års historie, kun produceret i Leipzig -regionen , Tyskland. Det er en sur ale lavet af hvede- og bygmalt med koriander og humle . Karakteriseret af en mild, krydret korianderaroma. Smagen er let syrlig med komplekse noter af banan , grønt æble , tørrede abrikoser og koriander. Farven varierer fra mørk bleg til lys gul. Alkoholindhold: 4,0-5,0 %. Bayerischer Bahnhof Original Leipziger Gose, Döllnitzer Ritterguts Gose, Altenauer Gose, Braustelle Kölner Gose og Goslarer Gose Dunkel .