Beholde

Kiping er en traditionel filippinsk fladbladet vaffel lavet med glutinøse ris. Han kommer fra Lukban City , Quezon-provinsen , med en befolkning på 50.000. Kiping-vafler er højdepunktet på den lokale årlige festival til ære for byens skytshelgen, Isidore the Worker , som fejres i syv dage med start den 15. maj.

Kiping vaffelpasta er lavet af glutinholdige ris, der har ligget i blød i flere timer, før de er moset. Den resulterende rispasta blandes med vand, en lille mængde groft salt og forskellige madfarver. Pastaen smøres derefter på udvalgte skimmelsvampe, som normalt er blade af passende størrelse af de planter, der er giftfri, lugtfri og ikke-stødende. Bladene af Utania racemosa træet er mest almindeligt brugt. Andre anvendte planter omfatter indisk mandel , kaffe , kakao og sababanan . Pastaen dampes på bladene i cirka en halv time, så den får form som et blad.

Derefter fjernes de resulterende vafler fra bladene og tørres. Derefter stables vaflerne oven på hinanden og sættes under pres i flere timer for at gøre dem endnu tørrere og tyndere. Derefter tørres det igen og lægges under pressen igen. Der er en traditionel overtro, at for at undgå at knække kipping, skal stilheden opretholdes under hele tilberedningen.

Resultatet af indsatsen er et produkt af elegant udseende (på grund af madfarve), tørt og fladt, der gentager formen på det brugte ark. Kiping er klar til at spise, når den sælges, den kan spises for sig selv eller dyppes i sauce, sød eller salt. Under festivalen St. Isidore ("Pachia-festivalen") formes kipinga-ark til farverige flerfarvede vedhæng eller søjler, der pryder både gadesælgeres boder og hjem hos velhavende indbyggere i byen.

Links

• Mallari, Delfin T., Jr. Pahiyas farve risikerer at falme, efterhånden som Lucban-ungdoms interesse for lokal kultur aftager. Filippinsk daglig spørger.
• Lucban og dens Pahiyas. Lakwatsa.
• KIPING ng Lucban. Stjerne: Piece of Me.
• Quezon: Kiping the Pahiyas Tradition i Lucban. Ironwulf Undervejs.
• Pahiyas' Kiping. Vælg Filippinerne.