| kimchichchigae | |
|---|---|
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| koreansk køkken | |
| Oprindelsesland | |
| Komponenter | |
| Hoved | kimchi , grønt løg , løg , tofu i tern , svinekød |
| Muligt | skaldyr |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Kimchijigae ( koreansk: 김치찌개 , gimchi jjigae , kimch'i tchigae ) er en koreansk variant af jjigae eller gryderet lavet med kimchi og andre ingredienser såsom grønne løg, løg, tofu i tern, svinekød og skaldyr, selvom svinekød er fisk og skaldyr er generelt ikke delt. Kimchichjigae er en typisk jjigae i Korea .
Kimchi som blot syltede grøntsager er blevet brugt i Korea siden antikken, men fik et moderne udseende midt i Joseon-dynastiet , da rødglødende peber først blev introduceret i landet. Der er en antagelse om, at det var i den periode, at kimchichjigae endelig blev dannet som en koreansk ret [1] .
Kimchijigae laves ofte i koreanske hjem, der bruger ældre, mere fermenteret "moden" kimchi, som skaber en stærk, vedvarende smag og indeholder lige så mange bakterier som yoghurt [2] . Denne gryderet er, som tidligere nævnt, meget ildelugtende, når den tilberedes med gammel kimchi, mens frisk kimchi ikke vil have samme effekt. Kimchi er hovedingrediensen i kimchijjigae, og tilstedeværelsen af andre ingredienser afhænger af individets præference.
Skiveskåret kimchi lægges i en skål med oksekød , svinekød eller skaldyr , tofu , hakkede grønne løg og hvidløg og koges i vand eller myeolchi ( ansjosbouillon ) . Retten krydres derefter med enten doenjang ( sojabønnepasta ) eller gochujang ( hot peber sojabønnepasta ) [1] .
Som mange andre koreanske retter placeres kimchijjigae i midten af bordet, hvis to personer spiser. Der serveres også et bord med kimchichjigae sammen med panchang (forskellige koreanske salater og snacks ) og ris . Gimchichjigae tilberedes normalt og serveres simrende i en stengryde.
Ud over standardingredienser som oksekød, svinekød eller kylling har flere andre varianter fået deres egne specielle navne.