| Kazy | |
|---|---|
| | |
| Oprindelsesland | stor steppe |
| Komponenter | |
| Hoved | kød fra ribbenene med fedt og hestetarm |
| Muligt | krydderier, krydderier, zira, salt, peber |
| Kort | |
|---|---|
| | |
| Oprindelsesland | stor steppe |
| Komponenter | |
| Hoved | hestetarm vendt vrangen ud med fedt |
| Muligt | krydderier, krydderier, zira, salt, peber |
Kazy ( tat. kazylyk , bashk. ҡаҙы, ҡаҙылыҡ , kaz. қаы , kirg. kazy , uzb. qazi , krymskotat. kazylyk ) - fedt fra ribbenene, brugt i tilberedning af delikatesse mennesker blandt hjemmelavede tyrkiske pølse pølse . Pølsen kaldes kazy eller chuchuk .
Det er værd at bemærke, at ikke alle heste bliver slagtet til kød, og hesten opfedes på forhånd. Selvom heste må slagtes hele året rundt, er hovedsæsonen - sogum ( tat. sugym , kaz. sogym , kirg. sogum ) - nærmere slutningen af året, hen mod vinteren. Blandt tatarerne marineres hestekød i tønder sammen med tarmene sidst på efteråret, og i marts begynder de at proppe og hænge til tørre, og så tørre eller ryge. Meget ofte tilberedes kazy og karta sammen med kød ( Kaz. Et , Kirg. Et , Tat. It "kød") og serveres sammen som én stor ret. Kan serveres sammen med naryn / beshbarmak .
Det er en integreret del af det nationale køkken af tatarerne , bashkirerne , kirgiserne og kasakherne , en af deres yndlingsretter.
Karta ( kaz. karta , bashk. karta ) - hestetyktarm, vendt vrangen ud (fedt indeni). Tilberedt ved vask og let saltning. Anvendes i kogt form. Det betragtes som en delikatesse blandt de tyrkiske folk (kasakherne, kirghizerne, tatarerne, karakalpakerne). Blandt tatarerne kaldes hestetarmen, vendt vrangen ud med fedt, eilendirme ( айләдермә ).
I Kasakhstan tilbereder de det som følger: ribbenene med kød afskæres fra slagtekroppen af en slagtet hest, altid med fedt, og blodet får lov til at dræne i 5-7 timer. Tarmene vaskes godt og opbevares i saltvand i 1-2 timer. Lidt tørret kød skæres i strimler langs ribbenene. Det interkostale væv skæres med en skarp kniv, hvorved brusken fjernes og uden at smuldre fedtet. Det tilberedte kød saltes, pepres, hvis det ønskes, tilsættes finthakket hvidløg og pakkes ind i 2-3 timer Herefter lægges kødet i tarmene, hvis ender bindes op, koges derefter i en bred skål til ca. mindst 2 timer ved svag varme [1] .