Indisk pale ale

Indian pale ale ( Eng.  India Pale Ale , oversat fra  engelsk  -  "Indian pale ale ", forkortet til IPA ( " IPA " [1] ) er en kraftigt humlet variant af pale ale , som er blevet udbredt i England i 1815 [2 ] , og begyndte at vinde popularitet som eksportøl , leveret til Indien (som var under kontrol af British East India Company indtil 1858 ) og andre lande [3] [4 ] og behagelig bitterhed [5] .

I det 21. århundrede er dette den mest eftertragtede stil af håndværksøl i USA [6] og Storbritannien [7] .

Oprindelse i Storbritannien

Den første omtale af indisk pale ale blev fundet i Sydney Gazette ( Australien ) i 1829 [8] . Navnet forklares med, at det i det 19. århundrede var den vigtigste øltype , der blev leveret fra storbyen til Britisk Indien . Stærk og utrolig bitter på grund af det høje indhold af humle, modstod ale mange måneders transport på sydlige breddegrader bedre end andre sorter. Da den når forbrugerne i Indien, er dens smag blødgjort og blevet acceptabel [9] .

Hovedbidraget til skabelsen af ​​denne øl blev leveret af de store Burton-on-Trent bryggerier , som før den kontinentale blokade eksporterede deres produkter hovedsageligt til det russiske imperium . Omlægningen af ​​disse producenter til indiske forbrugere skyldes det faktum, at zarminister Yegor Kankrin , der var tilhænger af protektionisme , indførte en uoverkommelig told i 1822 , der gjorde det vanskeligt for udenlandske produkter at komme ind på det russiske marked [10] [11] [12] . Næsten al øleksport fra England stoppede, store forsendelser holdt fast i havnen i Kronstadt .

Bryggerne sendte et andragende til premierministeren og hvert parlamentsmedlem med krav om, at de skulle lægge pres på zarregeringen og opnå afskaffelsen af ​​den uhyrlige told; selv muligheden for at bestikke den tsaristiske minister blev overvejet [13] . Ret hurtigt stod det klart, at forbuddet kun gælder lys øl, mens mørkt øl (Baltic porter , imperial stout ) stadig var efterspurgt i St. Petersborg [14] . Følgende "cirkulære" [15] blev sendt til pubberne i London og andre britiske byer :

«RUSSISK TARIF! På grund af uventede forbudsforanstaltninger truffet af den russiske regering, der påvirker forskellige britiske eksportvarer, tilbyder bryggerierne Wilson og Allsop of Burton offentligheden en betydelig mængde tyk pale ale med fremragende aroma, usædvanlig styrke, brygget specifikt til dette marked, til en reduceret pris på 2 skilling 6d pr. gallon, i 40 gallon tønder. Det er overflødigt at sige, at det er almindeligt kendt, at dette bryggeri ikke har haft nogen konkurrenter på Østersøkysten i de sidste fyrre år.

Trods salget havde briterne ikke travlt med at ordne "ølen til russerne", for den var så sød, at kruset klistrede sig til bordet, så snart skummet løb over. Mange londonere troede, at drinken var plettet med honning , selvom dette ikke var tilfældet [16] . For at undgå konkurs var de største producenter nødt til at sende overskydende øl til de afsidesliggende kolonier i det britiske imperium . Det viste sig, at denne rejse er bedre end andre varianter tåler stærkt øl med et højt indhold af humle.

Gennem forretningssansen hos Bass og andre bryggere vandt bitter pale ale popularitet i Østindien, Australien, New Zealand og Kapkolonien i midten af ​​det 19. århundrede . Sømænd og soldater vendte tilbage fra kolonierne som kendere af øl i kolonistil. I slutningen af ​​det 19. århundrede begyndte IPA at tvinge andre varianter af pale ale ud af det britiske marked. Mange bryggerier markedsførte velhumlede pale malt ales simpelthen som "pale ales", og kasserede epitetet "indisk" som en anakronisme.

På grund af manglen på korn under Første Verdenskrig faldt styrken af ​​engelsk øl dramatisk. Dette afspejlede sig også i pale ale, hvis karakteristiske træk viste sig at være sløret i midten af ​​det 20. århundrede [9] .

Udvikling i Amerika

I midten af ​​1970'erne begyndte californiske håndværksbryggerier (for det meste fra San Diego -området ) at eksperimentere med obskure lokale humlesorter. For at understrege humlekomponenten udgav de deres produkter under det traditionelle navn India Pale Ale. Humlens aromatiske egenskaber var en opdagelse for amerikansk ungdom. Populariteten af ​​nye varianter har bidraget til den hurtige vækst af håndværksbrygning i USA [6] . Moderne mærker af amerikansk IPA er "rige med toner af nåle, citrus, fersken, ananas, tropiske frugter og skal" [9] . De seneste sorter af humle, opdrættet i den nye verden , giver en stærk aroma af mango , melon, grapefrugt. Beundrere af overskydende humle i øl [17] kaldes humlehoveder ( humlehoveder , "humlehoveder"). Kendere af mere traditionel øl behandler denne mode på ironisk vis og siger, at "tilbedelsen af ​​humlebitterhed kun kan sammenlignes med fetichisering af tjære ." Det er nu sædvanligt at skelne mellem den klassiske (engelsk) IPA og dens amerikanske version [18] [19] .

Stilarter

Session IPA

Session IPA ( Russian session Indian pale ale ) er en ølstil, der opstod i England i begyndelsen af ​​det 20. århundrede. Fabriksarbejdere fik to pauser i de 4 timer lange "sessioner", hvor de kunne drikke øl. Dette krævede en lettere øl end en stout eller porter , hvilket gjorde det muligt for arbejdere at drikke mere af det uden at blive fulde. Derfor er Session IPA en svag (fra 3% til 5%) stil, der har de smagsegenskaber, der er standard for IPA.

Amerikansk IPA

American India Pale Ale (AIPA) ( Russian American Indian Pale Ale ) - stilen optrådte på basis af den klassiske engelske IPA, men er lavet af lokale råvarer ved hjælp af en modificeret teknologi. Karakteristiske træk ved stilen: bitter smag, humlet, over gennemsnittet styrke. Humleprofilen manifesteres af toner af nåle, harpiks, frugter, krydderier. Frisk humlearoma er ofte mulig. Maltprofilen er mindre udtalt med kornet, karamel og toasty noter, og en let gæragtig smag er mulig. Alkoholen skal føles blød, varm, ikke skoldning. Afslutningen er altid tør, sødmen skal være i baggrunden, og humlebitterheden bevares i eftersmagen. En amerikansk IPA er lavet med ale eller to-rækket malt og amerikansk humle. Stilen ligner American Pale Ale (APA), men stærkere og mere bitter.

New England IPA

New England India Pale Ale (NEIPA) er en stil kendetegnet ved saftig citrus og urtesmag, samt en vægt på humlearoma og let bitterhed i ganen. Den har en glat tekstur samt et karakteristisk overskyet udseende (deraf navnet, der er almindeligt blandt russiske forbrugere, "mutnyak"). Disse egenskaber opnås gennem en kombination af forskellige bryggeteknikker, herunder brug af specifik gær, varierende humletilsætningstider og justering af vandkemien. Selvom stilen er blevet populær blandt New England-bryggere, er dens oprindelsesregion i dag irrelevant i beskrivelsen af ​​stilen. En variation på stilen er Milkshake IPA, som er laktose -infunderet for at få øllet til at smage mere cremet. Andre stilnavne er Hazy IPA eller Juicy IPA.

Vermont IPA

Vermont IPA (Vermont Indian Pale Ale ) og New England IPA-stilene er ofte klumpet sammen og brugt i flæng, men historisk set er New England IPA'er blevet defineret som øl med en uigennemsigtig (overskyet) farvetekstur og generøs ved brug af hvedemalt i brygning. Vermont IPA-stilen kan også omfatte almindelige ufiltrerede, kraftigt humlede ales. Dette er en blød, delikat IPA med en citrusagtig humleprofil.

West Coast IPA

West Coast India Pale Ale (WCIPA) er en stil, der opstod i det sydlige Californien i slutningen af ​​det 20. århundrede. Dens skabere tog American Pale Ale (APA) som grundlag og øgede niveauet af humle, alkohol og bitterhed. I øjeblikket er sådan øl blevet populær og brygges over hele verden. Stilen er kendetegnet ved opkvikkende bitterhed og saftig citrusaroma.

East Coast IPA

East Coast India Pale Ale (ECIPA) er en ølstil, hvor der ikke er lagt vægt på humle, men på malt , og balancen mellem bitterhed og smag er også meget vigtig.

Dobbelt IPA

Double IPA (DIPA) ( Russian double Indian pale ale ) er en stærkere, kraftigt humlet version af IPA, alkoholindholdet er mere end 7,5%. Et andet navn for stilen er Imperial IPA.

Triple IPA

Triple IPA (TRIPA) ( Russian triple Indian pale ale ) er en endnu stærkere og humlet udgave af IPA, alkoholindholdet er mere end 10%.

American Pale Ale

American Pale Ale (APA) ( russisk amerikansk pale ale ) er en ølstil, der har en medium styrke (ca. 5%) og er brygget med en betydelig mængde amerikansk humle (Amarillo, Apollo, Cascade, Centennial, Chinook, Citra, Columbus, El Dorado, Magnum, Mosaic, Nugget, Sabro, Simcoe, Summit, Talus, Zappa, Zeus osv.), selvom enhver humle i øjeblikket kan bruges i produktion rundt om i verden. Rent amerikanske versioner af denne stil bruger renere gær og amerikansk to-rækket malt. I modsætning til IPA'er er APA'er hoppy pale ales, hvor den overordnede smagsbalance giver meget bedre drikkelighed. I øjeblikket er denne stil tæt på den amerikanske IPA, og deres grænser er ret slørede. Stilen er også tæt på en amber ale.

New England Pale Ale

New England Pale Ale (NEPA) er en ølstil, som er en ufiltreret diset ale, der erstatter karamelmaltsmag fra traditionelle pale ales med havremaltsmag. Humlebitterheden reduceres til et minimum. Humlesmagene i denne stil er tilsat frugtagtige estere fra New England gær gæret ved højere end normale temperaturer. Alkoholindholdet er 4-5%.

New England American Pale Ale

New England American Pale Ale (NEAPA) ( russisk amerikansk pale ale fra New England ) - almindelig i New England-regionen i det nordøstlige USA (Maine, Vermont, New Hampshire, Massachusetts, Connecticut og Rhode Island) lokal analog af amerikansk stil Pale Ale (APA).

Noter

1. ↑ En almindelig udtale er "Ipa".
2. ↑ Webster, Thomas. An Encyclopæaedia of Domestic Economy  : [ eng. ] . - Harper & Brothers, 1815. - S. 598, 599. Arkiveret 10. december 2021 på Wayback Machine
3. ↑ En historie om det autentisk globale øl , The Economist . Arkiveret fra originalen den 10. december 2021. Hentet 10. december 2021.
4. ↑ Oxford-ledsager til øl . — New York: Oxford University Press, 2012. — S.  485 . — ISBN 978-0-19-536713-3 .
5. ↑ Charlie Papazian . Bryggerens store bog. Sådan brygger du din egen perfekte øl Arkiveret 7. oktober 2018 på Wayback Machine // Google Books
6. ↑ 1 2 Er IPA ansvarlig for væksten i håndværksølindustrien? Arkiveret 22. marts 2015 på Wayback Machine  - Washington Beer Blog
7. ↑ morningadvertiser.co.uk. BrewDog Punk IPA-salg stiger med 19,7   % ? . morningadvertiser.co.uk . Hentet 30. marts 2021. Arkiveret fra originalen 26. september 2020.  (ubestemt)
8. ↑ Martyn Cornell. Den tidligste brug af udtrykket India pale ale var … i Australien?  (engelsk)  ? . Zythophile (14. maj 2013). Hentet 30. april 2022. Arkiveret fra originalen 23. november 2021.  (ubestemt)
9. ↑ 1 2 3 Hvad er India Pale Ale, og hvordan opstod det Arkiveret 16. juli 2020 på Wayback Machine // FURFUR
10. ↑ De samme foranstaltninger førte til fødslen af ​​roesukkerindustrien i Ukraine.
11. ↑ Økonomi og udenrigshandelspolitik (red. af M. N. Sobolev). Publishing House of the People's Commissariat of the USSR and the RSFSR, 1928. S. 174.
12. ↑ Det Kunst- og Samfundsvidenskabelige Fakultet . Dato for adgang: 19. juni 2016. Arkiveret fra originalen 22. september 2017. (ubestemt)
13. ↑ Burton and its Bitter Beer - Google Books
14. ↑ Russiske embedsmænd mente, at det er lettere at etablere produktion af indenlandsk lyst øl end produktion af mørkt øl.
15. ↑ Burton and its Bitter Beer på Google Books
16. ↑ Burton and its Bitter Beer Arkiveret 16. august 2016 på Wayback Machine på Google Books
17. ↑ Amerikansk øl: almindelige varianter . Zagraninfo.com . Hentet 8. september 2021. Arkiveret fra originalen 8. september 2021. (Russisk)
18. ↑ 21A. Amerikansk IPA . profibeer.ru Hentet 4. august 2019. Arkiveret fra originalen 24. september 2020. (Russisk)
19. ↑ 12C. Engelsk IPA . profibeer.ru Hentet 4. august 2019. Arkiveret fra originalen 13. august 2020. (Russisk)

Links

• Hvad er India Pale Ale, og hvordan opstod det
• Modern India Pale Ale og dens varianter

Ordbøger og encyklopædier	Flot dansk