Lov om ølrenhed

Reinheitsgebot ( tysk:  Reinheitsgebot  ( inf. ) , det vil sige "krav til renlighed"; indtil 1918 hed det Surrogatverbot [1] ) er en lov om reglerne for produktion og handel med øl , udstedt af den bayerske hertug Wilhelm IV . i Ingolstadt den 23. april 1516. Kendt hovedsageligt for reglen om, at kun tre ingredienser må bruges til at lave øl: vand , byg (umaltet bygkorn) [2] og humle .

I en ændret form gælder reglen fra 1516 fortsat for klassisk pilsner brygget i Tyskland til konsum i dette land: for moderne bygpilsner er humle og humleekstrakter, maltet byg, vand og gærkulturer tilladt . Ved brygning af andre øltyper er andre ingredienser nu tilladt.

Baggrund

Ølrenhedsloven har over 500 års historie. Myndighederne i München begyndte at kontrollere bryggeriernes aktiviteter i 1363, og den første omtale af brugen af ​​kun bygmalt, humle og vand i brygning går tilbage til 1453.

Endnu tidligere blev sammensætningen af ​​øl reguleret i Augsburg (1158), Paris (1268) og Nürnberg (1293) [3] , men de relevante dokumenter er ikke blevet bevaret. I 1351 blev der udstedt et internt dekret i Erfurt om, at kun visse ingredienser måtte anvendes til brygning ; teksten i dette dokument er bevaret. Et lignende Erfurt-dekret udstedt i Weissensee i 1434 blev fundet i middelalderens Runneburg nær Erfurt i 1999.

I 1505 sluttede den næste fase af feudale stridigheder , som førte til genforeningen af ​​de bayerske lande. Den bayerske hertug iværksatte en reform for at forene lovgivningen, som blev fuldført af hans sønner på tronen. Reinheitsgebot blev en del af den nye bayerske lov [4] .

Formål og indhold af Ølloven af ​​1516

Udgivelsen af ​​lov om øl havde til formål at stabilisere priserne på brødmarkedet. Loven forbød brugen af ​​egnet bagekorn (nemlig hvede og rug ) til brygning af øl, hvilket skulle reducere efterspørgslen efter korn fra bryggere og følgelig reducere prisen på brød. Ølbrygning var også forbudt om sommeren, den mest mangelfulde periode, før den næste efterårsafgrøde af korn [5] . Forbuddet mod at brygge øl fra hvede kunne også forklares med hensyn til protektionisme , da hvedesorter traditionelt blev importeret til Wittelsbachs besiddelser fra naboer [6] . Efter offentliggørelsen af ​​den nye lov begyndte de bayerske hertuger at berige sig ved at sælge særlige tilladelser (licenser) til produktion af hvedeøl til udvalgte bryggerier [7] .

Den næste opgave, loven løste, var forbuddet mod den ældgamle tradition for brug af gryn af bryggere med meget kontroversielle tilsætningsstoffer fra belladonna og malurt [8] , samt andre fødevaretilsætningsstoffer fra sod , brændenælde [9] og endda hønebane [ 9] 10] , for at forlænge holdbarheden af ​​øl eller skjule smagsfejl.

De eneste ingredienser, der er tilladt i 1516 til at lave bayersk øl, er vand, bygkorn og humle. Det var korn, ikke malt, der måtte bruges. Gær (uden hvilken gæring og dermed produktion af øl er umulig) kunne ikke tillades anvendt ved lov, da de endnu ikke var kendt på grund af deres mikroskopiske størrelse [2] .

Allerede i det 16. århundrede begyndte listen over acceptable ingredienser at udvide sig på grund af medtagelsen af ​​krydrede smagsstoffer ( koriander , laurbærblad osv.) [11] . I 1616 blev spidskommen , enebær og salt føjet til listen over acceptable ingredienser (som tillod import af " salt øl " fra Goslar til Bayern ) [7] .

Lovens tekst

original tekst

Item wir ordnen, setzen und wollen mit Rathe unnser Lanndtschaft das füran allenthalben in dem Fürstenthumb Bayrn auff dem Lande auch in unnsern Stettn vie Märckthen da desáhalb hieuor kain sonndere ordnung forgyldt von Michaelis bis auff Georij ain die mass auff Georij ain masse über zwen pfennig derselben werung und derenden der kopff ist über drey haller bey nachgeferter Pene nicht gegeben noch außgeschenckht sol werden. Wo auch ainer nit Merrzn sonder annder pier prawen oder sonst haben würde sol erd och das kains weg häher dann die maß umb ainen pfennig schenken und verkauffen. Wir wollen auch sonderlichhen dass füran allenthalben in unsern stetten märckthen un auf dem lannde zu kainem pier merer stüchh dan allain gersten, hopfen un wasser genommen un gepraucht solle werdn. Welcher aber dise unsere Ordnung wissendlich überfaren unnd nie hallten wurde den sol von seiner gerichtsobrigkait dasselbig vas pier zustraff unnachläßlich so offt es geschieht genommen werden. jedoch wo ain brüwirt von ainem pierprewen in unnsern stettn märckten oder aufm lande jezuzeutn ainen Emer pier zwen oder drey kauffen und wider unnter den gemaynen pawrfuolck ausschenken würde dem selben allain aber aber sonstnyemandes der soldy aber sonstnyemandes der soldy erlaube unnd unuerpotn.

Gegeben af ​​Wilhelm IV. Herzog i Bayern am Georgitag zu Ingolstadt Anno 1516

Oversættelse

Vi bestemmer, erklærer og ønsker sammen med vort lands råd, at fra nu af og i hele hertugdømmet Bayerns land , såvel som i alle byer og markedspladser, der ikke har særlige regler, fra festen St. . Michael (29. september) indtil festen St. George (23. april) En liter eller hoved (lidt over en liter) øl ville ikke sælges for mere end én pfennig München-valuta, og fra festen St. George (23. april) indtil festen St. Michael (29. september) en liter øl - for højst to pfennigs af samme mønt, og et hoved  - for højst tre hellers , under straf af nedenstående straffe. Brygger man ikke martsøl, men brygger noget andet, eller gør det på anden måde, så skal man ikke sælge det for mere end én pfennig quart. Men frem for alt insisterer vi på, at der fra nu af ikke skal bruges mere til noget øl end byg, humle og vand i alle vores byer, markedspladser og overalt på jorden. Den, der forsætligt bryder dekretet og ikke forbliver tro mod den, skal fratages sit ølfad af magistraten som straf. Men hvis ejeren af ​​en kro køber et, to eller tre tønder øl fra et hvilket som helst bryggeri i vore byer, markedspladser og rundt om i landet og derefter skænker det til en simpel bonde, så er han (denne ejer) og kun han tilladt og ikke forbudt sælge en kvart eller et ølstykke for en heller mere end det ovenfor anførte.

Forvandling af loven i det 20. århundrede

En af betingelserne for Bayerns indtræden i det tyske imperium var bevarelsen af ​​den bayerske lov om øls renhed. I forlængelse af denne aftale blev Reinheitsgebot med afskaffelsen af ​​Kongeriget Bayern i 1918 udvidet til hele Tysklands territorium. Samtidig indførte prins Otto af Bayern , efter at være blevet konge af Grækenland , en lignende lov i dette land, som forblev i kraft indtil slutningen af ​​1980'erne.

Alle regler vedrørende produktion og salg af øl i Tyskland er stadig underlagt ølafgiftsloven (Biersteuergesetz, forkortet BierStG), udstedt den 9. juli 1923 (som ændret i 1952) og inkorporerer den gamle bayerske ølrenhedsregel. Oprindeligt var det meningen, at kun visse typer øl ville falde ind under kravene , men kravene blev senere udvidet til at omfatte alle øl. Lokale bayerske krav var strengere end i resten af ​​landet, hvilket forårsagede en langvarig konflikt i tysk lov, som først blev løst i begyndelsen af ​​1960'erne [12] .

Da moderne tysk lov er underordnet almindelig europæisk lov, gælder de strengeste BierStG-krav (herunder reglen om tre ingredienser plus gær ) kun for øl brygget i Tyskland til indtagelse på dets område. I marts 1987, som et resultat af en proces iværksat af franske bryggerier, fastslog EU -domstolen , at Reinheitsgebot er protektionistisk af natur og overtræder Rom-traktatens artikel 30, for så vidt som den begrænser omsætningen i Tyskland af øl brygget uden for Tyskland ved hjælp af andre ingredienser [13] [14] .

Efter foreningen af ​​Tyskland i 1990, udvidede jurisdiktionen af ​​lovene i BRD sig til Østtyskland, som havde det ældste 1300-tals bryggeri fra Neuzelle . Landbrugsministeriet i det forenede Tyskland nægtede i 1993 retten til at kalde det traditionelle øl for dette bryggeri for sorten Black Abbot (Schwarzer Abt), under henvisning til lovens krav. Dette resulterede i årtiers retssager [15] kendt som Brandenburgs ølkrig . Først i 2005 fik Black Abbot lov til at blive kaldt øl igen [12] .

Sangreferencer

Noter

  1. ↑ The Oxford Companion to Beer - Google Books . Hentet 20. juni 2022. Arkiveret fra originalen 20. juni 2022.
  2. ↑ 1 2 Was ist das Reinheitsgebot von 1516? - Menig Brauereien Bayern e. V. . www.private-brauereien.de. Hentet 11. maj 2020. Arkiveret fra originalen 23. maj 2019.
  3. ↑ The Oxford Companion to Beer - Google Books
  4. ↑ Was ist das Reinheitsgebot von 1516? - Menig Brauereien Bayern e. V. _ Hentet 11. maj 2020. Arkiveret fra originalen 23. maj 2019.
  5. ↑ Mason, Betsy 23. april 1516: Bayern slår ned på ølbryggere . WIRED (23. april 2010). “Mens byg ikke er særlig fordøjeligt og derfor ikke er godt at spise, er korn som hvede og rug gode til brød. Den bayerske ledelse ønskede at afværge konkurrencen om disse kornsorter for at holde prisen på mad nede." Hentet 5. september 2015. Arkiveret fra originalen 28. juli 2019.
  6. ↑ Barlosius, Eva. Soziologie des Essens: eine sozial- und kulturwissenschaftliche Einführung in die Ernährungsforschung  (tysk) . - Juventa, 1999. - S. 213. - ISBN 9783779914648 .
  7. ↑ 1 2 500 Jahre Reinheitsgebot: Viel Bier vor vier - Politik - SZ.de . Hentet 20. juni 2022. Arkiveret fra originalen 11. august 2016.
  8. ↑ Rätsch, Christian. Enzyklopädie der psychoaktiven Pflanzen: Botanik, Ethnopharmakologie und Anwendung  (tysk) . - AT Verlag, 1998. - S. 733. - ISBN 9783855025701 .
  9. ↑ Wright, John . Hjemmebryg fra hækken: nældeøl  , The Guardian (  18. maj 2011). Arkiveret fra originalen den 24. august 2020. Hentet 11. maj 2020.
  10. ↑ Christian Ratsch . Urbock oder echtes Bier  (tysk) (29. juli 2015). — « Diese ehemaligen Anpflanzungen leben in verschiedenen Ortbezeichnungen bis heute fort, zB Bilsensee, Billendorf, Bilsengarten und vor allem im böhmischen Pilsen. So hat die Stadt, nach der unser modernes, stark gehopftes Bier "Pilsner" heißt, seinen Namen selbst vom Bilsenkraut, das dem echten "Pilsener Bier", nämlich dem Bilsenkraut-Bier seinen Namen verlieh! In der Schweiz lebt der alte Navn pilsener krut in der Bezeichnung Pilsenkraut bis heute fort. ". Hentet 26. august 2015. Arkiveret fra originalen 23. september 2015.
  11. ↑ Wheat Beer and the Reinheitsgebot Archives - Beer Syndicate Blog . Hentet 20. juni 2022. Arkiveret fra originalen 31. januar 2016.
  12. ↑ 1 2 Swinnen , Johan FM Øløkonomien  . - Oxford University Press , 2011. - ISBN 9780191505010 .
  13. ↑ EUR-Lex - 61984CJ0178 - DA - EUR-Lex . Hentet 25. maj 2020. Arkiveret fra originalen 14. juni 2021.
  14. ↑ Glenny, Misha. Sidste ordre til Reinheitsgebot . - New Scientist, 1986.
  15. ↑ BVerwG 3 C 5.04 , Urteil vom 24. Februar 2005 | Bundesverwaltungsgericht . www.bverwg.de. Hentet 18. maj 2020. Arkiveret fra originalen 1. oktober 2020.

Links

  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier
I bibliografiske kataloger