Stegte ris ( kinesisk trad. 炒飯, ex. 炒饭, pall. chaofan ) er en almindelig ingrediens i østasiatiske, og især kinesiske, retter . Stegte ris-baserede retter serveres som næstsidste ret (før dessert ).
Der er to grundlæggende forskellige måder at tilberede stegte ris på, som bruges i forskellige nationale køkkener: stegning af forkogte ris og stegning af tørre ris med efterfølgende tilsætning af vand.
I det første tilfælde koges ris i overensstemmelse med traditionerne for madlavning af ris fra et specifikt nationalt køkken. Samtidig er det muligt at tilberede både "rene" ris, uden tilsætningsstoffer (på japansk), og koge ris med tilsætning af de nødvendige krydderier og salt. Kogte ris kan bruges varme, men i nogle traditioner er det vigtigt at afkøle de kogte ris, inden de steges. Dernæst lægges de tilberedte ris i en stegepande med forvarmet olie og steges.
I det andet tilfælde, i en bradepande (dyb stegepande , stewpande , kedel ), opvarmes olie, hvor der hældes tørre, eventuelt forvaskede ris. Tørris steges under kraftig omrøring, som regel, indtil kornene mister deres gennemsigtighed og begynder at få en gylden nuance. På dette tidspunkt tilsættes krydderier til risene, risene blandes og vand tilsættes retterne (de nøjagtige proportioner er forskellige for forskellige typer ris og traditioner, det omtrentlige forhold mellem tør ris og vand er ca. 1:2) .
Afhængigt af traditionerne og den specifikke opskrift tilsættes rettens ekstra ingredienser enten direkte til de stegte ris og koges i den, eller steges separat og tilsættes retten i sidste fase.
Stegte ris spises i vid udstrækning i Kina, Taiwan, Japan og andre lande i Asien-Stillehavsområdet. Hvert nationalt køkken har sine egne madlavningstraditioner og et karakteristisk sæt af stegte risretter.
I USA har stegte ris også vundet popularitet som fastfood , som sælges fra boder med tilsætning af hakket svinekød, kylling, æg, grøntsager eller fisk og skaldyr.