Donabe (土鍋, lerkrukke) er en speciel type lergryde til brug over åben ild i det japanske køkken . Ofte, med dens hjælp, laver de mad lige på bordet på en gasbrænder. Fra det er mad lagt ud i specielle nabemono- plader (for eksempel shabu-shabu ).
Donabe er normalt glaseret på indersiden, mens ydersiden efterlades porøs. Materialet minder meget om keramik eller porcelæns stentøj (selvom almindelige ler- og keramiske produkter ikke er beregnet til at blive brugt på åben ild). Donabe kan bruges i ovnen, men kun hvis følgende forholdsregler tages:
Hvis disse regler overholdes, holder potten i årtier, og nogle eksemplarer bruges i århundreder. I den nye donabe kan du ikke umiddelbart lave mad. Først hældes vand i det og koges i flere timer. Derefter tørres den grundigt af, og først nu er det muligt at lave mad i den. Ifølge andre kilder skal gryden blot fyldes med vand og stå natten over. Hvis donaben ikke har været brugt i lang tid, skal proceduren gentages.
I de traditionelle restauranter ( ryotei ) i Kyoto bruges de ældste donabe kun til madlavning til ærede gæster. Nyere donabe bruges til at tilberede hverdagsretter, og dem, der holder flere årtier, bliver hæderlige.