| grækere | |
|---|---|
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| Ukrainsk køkken , hviderussisk køkken | |
| Komponenter | |
| Hoved | boghvedegrød , hakket kød , smør , æg |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Grechaniki - en ret af ukrainsk og hviderussisk køkken , hakket kød koteletter med boghvede grød . Retten har længe været meget populær i Lemkivshchyna og voivodskaberne i Polen, der grænser op til Ukraine. Lignende retter er til stede blandt bretonerne og normannerne i Frankrig (kendt som bretonske kiks - galetter), canadiere fra New Brunswick (ploye), tyskere (baukwaiter-janinnerk), koreanere (memil-jeon). I modsætning til ukrainske retter er de tyndere, normalt serveret med søde saucer, bærsyltetøj eller yoghurt.
Der kan både være kød og magert (i dette tilfælde bruges sauterede grøntsager og kogte kartofler i stedet for hakket kød). I det moderne ukrainske og hviderussiske køkken bliver grækerne stegt som koteletter eller forstegt og derefter bagt med tilsætning af saucer - tomat , champignon eller creme fraiche. Det menes, at grækere tilberedt på denne måde er mere saftige.
Hakket kød (sjældent lever) og boghvedegrød blandes, stegte løg , gulerødder og et råt æg tilsættes, saltet og peberet. Koteletter dannes af den resulterende masse, som først paneres i mel eller brødkrummer og derefter steges på begge sider.
I det gamle ukrainske køkken kaldte grækerne også retter, der ligner pandekager, pandekager, kager eller barer lavet af gærdej på boghvedemel , og ikke korn [1] . Dejen til boghvedepandekager blev tilberedt med brødsurdej eller gær, tilsat mindst en fjerdedel af rug- eller hvedemel, æg og valle (mælk, vand). Normalt tilberedt med en slags hakket kød (kylling, svinekød eller kalvekød). Det kan dog være magert mad . Retten blev betragtet som en selvstændig ret eller som tilbehør. De spiste med knitring, mælk, koaguleret mælk, creme fraiche.
Grechaniki-flade kager blev lavet af mere stejlt æltet dej, bagt i en stegepande. De fungerede som brøderstatninger.
I XV-XVIII århundreder. i Poltava-regionen kaldte grækerne dumplings lavet af boghvedemel.