Gastronomi (fra andet græsk γαστήρ - mave og νομός - lov, skik ) er en videnskab , der studerer forholdet mellem kultur og mad . Forveksles ofte med madlavning , men sidstnævnte er kun en lille del af disciplinen.
Ordet "gastronomi" dukkede op i skønlitteraturen i den første tredjedel af det 19. århundrede, dannet af to græske rødder og bogstaveligt oversat som "mavens lov." I forståelsen af den klassiske gastronomi A. Brillat-Savarin , som er beskrevet i hans værk "Smagsfysiologi", afspejler gastronomi en persons evne til at bedømme smagspræferencer, men gastronomi er også videnskabelig viden om alt, der vedrører menneskelig ernæring, og dens mål - omsorg for vedligeholdelse af en person gennem den bedste ernæring. På grund af sin ambivalens indtager gastronomi en grænseposition mellem "ren" teori og offentlig praksis, idet den ifølge M. de Certo er "den teoretiske kodeks for kulinarisk praksis" [1] .
Gastronomi refererer til kunst (sofistikeret smag i mad, forståelse af forviklingerne i kulinarisk kunst, også kunsten at tilberede lækre og sofistikerede retter) og samfundsvidenskab .
Det bruges næsten udelukkende i betydningen et sæt af al viden relateret til kunsten at lave mad og evnen til at bruge dens værker. Gastronomi blandes ofte med gourmetisme .
Også et almindeligt navn for tilberedt mad af høj kvalitet , oprindeligt snackmad .
Nogle lande betragtes som lande med høj gastronomi (såsom Frankrig ).