Orientalsk slik er et udtryk, der refererer til to relaterede begreber.
1) Helheden af alle slik fra de nationale køkkener i Asien , Maghreb og nogle gange Balkan .
2) I Sovjetunionen : et sæt kaukasiske , centralasiatiske og jødiske slik, der blev fremstillet industrielt i USSR.
Før revolutionen i 1917 blev sådanne slik hovedsageligt fremstillet af kunsthåndværk i små værksteder i de tilsvarende regioner i det russiske imperium . Efter revolutionen blev der gradvist taget et kursus til at erstatte små private værksteder baseret på brugen af manuelt arbejde af store statsfabrikker baseret på brugen af maskinel arbejdskraft. Anastas Ivanovich Mikoyan henledte under sin embedsperiode som folkekommissær for fødevareindustrien i USSR opmærksomheden på orientalsk slik; hvorefter indsættelsen af deres masseindustrielle produktion begyndte.
De første kendte officielle samlinger af opskrifter udkom i 1937 [1] -1939 [2] . Opskrifter på nogle typer mel orientalske slik blev leveret til offentliggørelse af Central Laboratory of Moscow Bakery Trust [3] . Foreningen af navnene på orientalske slik blev udført (dette var vigtigt, da forskellige folk i Kaukasus og Centralasien i ét ord, for eksempel sorbet / sorbet / sorbet , nogle gange kaldet helt forskellige slik), og GOST'er blev udviklet - State produktionsstandarder for alle sorter. Mange orientalske slik blev produceret på fabrikkerne og fabrikkerne i deres "hjemmehørende" fagforeningsrepublikker (f.eks. var de største centre for produktion af orientalsk mel i de transkaukasiske republikker Aserbajdsjan [4] og Armenien [5] [6] ) men nogle af de mest populære (for eksempel halva ), blev produceret på konfekturefabrikker i hele landet.
Det sovjetiske sortiment af orientalske slik inkluderede ikke alle de slik, der historisk har eksisteret i landene i Mellemøsten, og inkluderede slet ikke japanske, kinesiske, indiske og så videre slik. Samtidig var den stadig ret stor - omkring 50 genstande (og den sovjetiske handelsordbog omfattede endda mere end 170 typer [7] ). Der var en tendens til at erstatte svære at finde ingredienser med mere overkommelige (for eksempel pistacienødder til jordnødder , naturlig honning til sukkersirup ), men samtidig begrænsede sovjetiske GOST'er strengt brugen af tvivlsomme tilsætningsstoffer. Sammen med slik, hvis opskrift var så tæt som muligt på den historiske, var der interessante variationer over temaet orientalske slik, for eksempel Soyuznaya-olie , som blev produceret af Moskva-bagerier.
Russisk råvarevidenskab opdeler orientalsk slik i tre grupper [8] :
MelMel orientalske slik er højt i fedt og krydderier [7] .
Eksempler [7] : Armensk hjemmebagt brød , Kurabye Baku (persisk), Kyata (Jerevan, Karabakh), Mutaki Shamakhi , Nazuk sød , Nan Bagdad , Baklava (smør, puff, Sukhumi), Rør (mandel, valnød) , Shaker lokum , Shaker puri , Shaker churek , Yugatert .
Jødisk melslik er betinget klassificeret som orientalsk, selvom mange af disse produkter tilhører Ashkenazi-jøder , der bor i Centraleuropa. Eksempler [7] : Kanelkiks [ 9 ] , Kanelkringle [ 10 ] , Zemelach [11] , Kihelah [11] vanilje, Strudel med mandler og rosiner, Teiglach , Fin-kuchen, Zucker-lekach [11] , Eyer - kihelah .
Blødt slikEksempler [7] : Aly, geléde mandler , cremet pølse, nougat (pisket rosin, citron og mandarin, frugt med jordnødder), unionsolie , tørret valnød, tyrkisk delight, flødetræ, Churchkhela ( sukker , frugt ) , shaker nohut , sorbet mælk .
KaramellerEksempler [7] : Grillage (mandel, jordnød, hasselnød), Kozinak (solsikke, jordnød, sesam, valnød, mandel, hasselnød, med og uden honning), Mandler i sukker, Nogul koriander, Parvarda , Feshmak , Shekar pendyr vanilje .