Barrique (fra gammelfransk barrique - tønde) er en særlig moderne vinfremstillingskultur.
Den er baseret på udveksling af stoffer mellem vinen og egetræet på de fade, vinen dyrkes i. Under modningen frigiver træet værdifulde aromaer og tanniner i vinen . Ud over den traditionelle astringens, som vinen får fra ege-tanniner, har hvidvine en tendens til også at have vanilje-ferskenaromaer. Rødvine - kirsebær. Nogle champagnevine laves også på egetræsfade (varianter Bollinger, Roederer, Krug). Egetønder egner sig ikke til alle typer vine. Hvis stærke varianter som Cabernet Sauvignon eller Chardonnay matches og suppleres, så undertrykker de så fine vine som Riesling .
Allerede efter den første fyldning opgiver træet de fleste af sine stoffer, så gode vinmagere udskifter tønder efter to eller tre cyklusser. Der er undtagelser: Louis Roederers vinhus hælder højkvalitetsvine på store tønder (fr. foudres) med en volumen på 4.000-5.000 liter, hvor de modnes og lagres i op til 60 år. Wine House Krug producerer en typisk barriquevin i lidt mindre standard 205 liters fade, der traditionelt bruges til champagne.
Nogle vinproducenter hælder i stedet for den klassiske teknologi ung vin i metalbeholdere og "bringer" den derefter til en barrique-konsistens ved yderligere kunstig " garvning " ved at tilføje egechips - " chips " til vinen. Chips gennemblødt i vin synker til bunden af beholderen og frigiver deres aroma der. Men ståltønder, i modsætning til træ, "ånder" ikke, og derfor opnås den rigtige buket (en blanding af vin og træagtig aroma) ikke i nogen grad. Mange vinproducenter, gourmeter og professionelle smagere genkender ikke denne vinfremstillingsteknologi.
Vine brygget på barrique-tønder har verdensomspændende sammenslutninger af elskere, kæder af specialbutikker og varemærker.
Indtil oktober 2006 var vinteknologien med tilsætning af chips forbudt i Den Europæiske Union . Efter indgåelsen af intereuropæiske handelsaftaler om vin i oktober 2006 blev forbuddet ophævet. Men kunstige smagsstoffer er fortsat forbudt . Teknologi ved hjælp af "chips" er ikke underlagt obligatorisk erklæring. Producenten af sådan vin har dog ikke ret til at angive på flaskeetiketten, at vinen er "fremstillet på egetræsfad" eller "modnet på egetræsfad" eller "indeholdt i egetræsfad" [1] .