Alginsyre

Alginsyre  er et polysaccharid , et tyktflydende gummilignende stof udvundet af røde , brune og nogle grønne alger (herunder alger fra slægterne Laminaria og Agarum ). Indholdet af alginsyre i japansk tang ( lat.  Laminaria japonica ) varierer fra 15 til 30%.

Beskrivelse

Alginsyre er uopløselig i vand og i de fleste organiske opløsningsmidler. En del af alginsyre adsorberer 300 massedele vand, hvilket fører til dets anvendelse som fortykningsmiddel i fødevareindustrien, især til fremstilling af is, sirupper, saucer og oste [1] .

Alginsyre er en heteropolymer dannet af to rester af polyuronsyrer (D- mannuronsyre og L -guluronsyre ) i forskellige proportioner, varierende afhængigt af den specifikke type alger. Alginater i menneskekroppen fordøjes ikke og udskilles gennem tarmene.

Alginsyre og alginater er meget udbredt i medicin (som antacida ) og som fødevaretilsætningsstoffer (fortykningsmidler).

Alginater

Salte af alginsyre - alginater, især natriumalginat (E401), kaliumalginat (E402) og calciumalginat (E404) anvendes som fødevaretilsætningsstoffer.

Kalium- og natriumalginater danner kolloide opløsninger i vand, i modsætning til uopløselig alginsyre. Tilsætning af vandige opløsninger af natriumalginat til opløsninger indeholdende calciumioner (f.eks. calciumchlorid) resulterer i dannelsen af ​​uopløselige calciumalginatgeler. Denne egenskab af alginater bruges til at skabe mikrokapsler og kunstige celler samt til at skabe nogle fødevarer (for eksempel kunstig rød kaviar baseret på alginater). Den vellykkede brug af alginatkapsler indeholdende levende bakterier - probiotika - til deres levering til tarmen [2] er blevet vist .

Inden for tandplejen anvendes alginat med tilsætningsstoffer som aftryksmasse - til aftryk af kæben, med yderligere støbning af en gipsmodel. Silikone aftryksmasser anvendes også til lignende formål.

Alginater er karakteriseret ved følgende typer biologisk aktivitet [3] :

• antimikrobiel virkning, undertrykkelse af aktiviteten af ​​fakultativ flora (candida og stafylokokker);
• opretholdelse af den naturlige tarmmikroflora;
• hæmostatisk effekt (hæmostatisk, på grund af hvilken de er effektive i erosive og ulcerative processer i mave-tarmkanalen);
• forbedring af tarmens motoriske funktion (som bidrager til forebyggelse af forstoppelse);
• omsluttende handling;
• svækkelse af patologiske reflekser, herunder smerte;
• nedsættelse af absorptionshastigheden af ​​glucose fra tyndtarmen;
• immunmodulerende virkning;
• hypolipidæmisk virkning (fald i niveauet af aterogene blodfraktioner, forebyggelse af aterosklerose);
• antitoksisk og antistrålingsvirkning - effektiv og sikker binding af tungmetaller (bly, kviksølv), radioaktive forbindelser (cæsium, strontium) og deres fjernelse fra kroppen.

Noter

1. ↑ The Oxford Companion to Food / Alan Davidson, Tom Jaine. - Oxford University Press , 2014. - S. 222. - ISBN 978-0-19-104072-6 .
2. ↑ MT Cook, G Tzortzis, D Charalampopoulos, VV Khutoryanskiy. Produktion og evaluering af tørre alginat-chitosan mikrokapsler som en enterisk leveringsvehikel til probiotiske bakterier // Biomakromolekyler. - 2011. - Nr. 12 (7) . - S. 2834-2840 . - doi : 10.1021/bm200576h . — PMID 21574635 .
3. ↑ N.A. Krishtanova, M.Yu. Safonova, V.Ts. Bolotova, E.D. Pavlova, E.I. Sakanyan. Udsigter for anvendelse af polysaccharider som terapeutiske og terapeutiske og profylaktiske midler // BULLETIN VSU. Serie: Kemi. Biologi. Apotek. St. Petersburg State Chemical Pharmaceutical Academy. - 2005. - Nr. 1 . - S. 212-221 .