Autolyse

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 31. januar 2021; checks kræver 7 redigeringer .

Autolyse , autolyse , selvfordøjelse (fra andet græsk αὐτός  - sig selv og λύσις  - nedbrydning, henfald ) - selvopløsning af døde celler og væv under påvirkning af deres egne hydrolytiske enzymer, der ødelægger strukturelle molekyler [1] . Opstår i kroppen under nogle fysiologiske processer (for eksempel metamorfose , autotomi , etc.), i foci af nekrose, og også efter døden . Autolyse af mikroorganismer sker, når den mikrobielle kultur ældes eller celler beskadiges af forskellige midler.

Normalt ledsager autolyseprocesserne mange fænomener forbundet med udviklingen af ​​organismen og celledifferentiering . Således beskrives celleautolyse som en mekanisme til vævsdestruktion i insektlarver under fuldstændig transformation , såvel som under haleresorption i en haletudse . Det er rigtigt, at disse beskrivelser refererer til en periode, hvor forskellene mellem apoptose og nekrose endnu ikke er blevet fastslået, og i hvert tilfælde er det nødvendigt at finde ud af, om apoptose, der ikke er forbundet med autolyse, faktisk ligger til grund for nedbrydningen af ​​et organ eller væv.

Professor A. M. Ugolev taler også om et sådant fænomen som induceret autolyse. Beskriver det som et resultat af laboratorieforsøg, som et resultat af hvilke det for eksempel blev fundet, at "levende" og varmebehandlede frøer placeret i et kammer med menneskelig mavesaft nedbrydes med forskellige hastigheder. Den "levende" var fuldstændig opløst på 2-3 dage, mens den, der havde gennemgået varmebehandling i denne periode, stort set var bevaret. Et andet eksempel på induceret autolyse er processen med fordøjelse af en sluget kanin af en boa constrictor, når fordøjelsen af ​​offeret udføres ikke kun på grund af enzymerne fra rovdyrets mavesaft, men selve offerets krop vil blive autolyseret på grund af induceret autolyse [2] . Derudover mente professor A. M. Ugolev, at det var autolyse, der var madens reelle værdi for kroppen.

Hos planter er autolyse ledsaget af differentiering af celler, der fungerer efter døden (for eksempel trakeider eller vaskulære segmenter). Delvis autolyse forekommer også under modningen af ​​floemceller - segmenter af sigterør.

Typer af autolyse

Baseret på typerne af vævsnedbrydning skelnes følgende typer autolyse [3] :

• Livsvarig autolyse - forekommer i en levende organisme og omfatter processen med at ændre visse typer væv, fosteret eller en specifik celle, der har undergået fysiologiske virkninger (for eksempel involution af livmoderen efter fødslen, involution af mælkekirtlen efter ophør med mælkeudskillelse , involution af thymus , vævsatrofi efter deres denervering ) [4] ;

• Post-mortem autolyse - opstår efter en levende organismes død. På grund af det faktum, at den største mængde cathepsiner findes i bugspytkirtlen , leveren , milten og nyrerne , sker post-mortem autolyse i dem tidligere end i andre væv [4] .

Praktisk anvendelse

I vinfremstilling

Ved fremstilling af mousserende vine udføres en langtidseksponering (9 måneder eller mere) på bærmen, som består af gærceller, der er døde efter endt gæring. I løbet af denne tid sker en delvis autolyse af gæren, hvilket fører til, at dens produkter trænger ind i vinen, hvilket bidrager til berigelsen af ​​vinens buket. Gærcellens størrelse er markant reduceret, men cellevæggen ødelægges ikke. Cellens form ændres fra oval-rund til ekstremt rynket.

Resultatet af autolyse er de karakteristiske (såkaldt "lysat") toner i vin-aroma nuancer, der minder om skorpen af ​​friskbagt brød, kiks, nogle gange tørrede svampe , op til små olienuancer [5] .

Modning (ældning) af kød

Efter ophør af dyrets liv, på grund af ophør af iltforsyning , fravær af oxidative transformationer og blodcirkulation , hæmning af syntese og energiproduktion, ophobning i vævene af slutprodukter af metabolisme og krænkelse af det osmotiske tryk af celler, selvnedbrydning af intravitale systemer og spontan udvikling af enzymatiske processer finder sted i kødet, som bevarer deres katalytiske aktivitet i lang tid. Som et resultat af deres udvikling nedbrydes vævskomponenter , kødets kvalitative egenskaber ændres (mekanisk styrke, vandbindingsevne, smag, farve, aroma) og dets modstandsdygtighed over for mikrobiologiske processer.

Autolytiske transformationer af kød er baseret på ændringer i kulhydratsystemet, ATP -resyntesesystemet og tilstanden af ​​myofibrillære proteiner , der er en del af kontraktionssystemet.

Noter

1. ↑ Gilyarov, 1986 , s. otte.
2. ↑ Natalia Kairos "Probiotika og enzymer. Superfood i det 21. århundrede. - 2013. - s. 224. ISBN 978-5-496-00141-0 ]
3. ↑ Medical Encyclopedia. Autolyse. . Hentet 14. oktober 2017. Arkiveret fra originalen 10. december 2017. (ubestemt)
4. ↑ 1 2 Kaplansky S. Ya. Autolyse // Big Medical Encyclopedia  : i 30 bind  / kap. udg. B.V. Petrovsky . - 3. udg. - M  .: Soviet Encyclopedia , 1975. - V. 2: Antibiotika - Becquerel. - S. 382. - 608 s. : syg.
5. ↑ Den mest komplette vingårdsordbog . Hentet 4. april 2010. Arkiveret fra originalen 3. maj 2010. (ubestemt)

Litteratur

• Biologisk encyklopædisk ordbog  / Kap. udg. M. S. Gilyarov ; Redaktion: A. A. Baev , G. G. Vinberg , G. A. Zavarzin og andre - M .  : Sov. Encyclopedia , 1986. - 831 s. — 100.000 eksemplarer.
• Autolyse / Meshkova N. P. // A - Engob. - M  .: Soviet Encyclopedia, 1969. - S. 123. - ( Great Soviet Encyclopedia  : [i 30 bind]  / chefredaktør A. M. Prokhorov  ; 1969-1978, bind 1).
• Reznik A. G., Ivanov I. N. Dynamics of post-mortem autolyse of cardiomyocytes // Sud. honning. ekspert. - 2011. - nej. 1. - S. 19-23.

Links

• Retsmedicin. Cadaverisk autolyse.
• Autolyse. Udviklingsmekanismer og betydningen af ​​celleautolyse.
• Retsmedicin. Autolyse.
• Autolyse af nyrer og tarme. Autolytiske ændringer i bugspytkirtlen og milten.
• Autolyse under faste.

Ordbøger og encyklopædier	Stor russer
I bibliografiske kataloger	BNF : 119776161 J9U : 987007295727305171 LCCN : sh85010078