| hvid kanin | |
|---|---|
| Grundlag | 2011 |
| Beliggenhed | Moskva Rusland |
| Nøgletal | Boris Zarkov , Vladimir Mukhin , Konstantin Ivlev (tidligere) |
| Industri | Restaurant |
| Internet side | whiterabbitmoscow.ru |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
White Rabbit er en restaurant i Moskva , åbnet af restauratøren Boris Zarkov og blev flagskibsprojektet for White Rabbit Family -alliancen grundlagt af ham [1] . Konceptet for restauranten er moderne russisk køkken .
Siden 2015 har White Rabbit været inkluderet i Top 50 bedste restauranter i verden ( The World's 50 Best Restaurants ), som årligt udarbejdes af det britiske magasin Restaurant og den internationale jury i The World's 50 Best Restaurants Academy . Ved udgangen af 2020 rangerer restauranten som nummer 1113 på verdensranglisten. [2]
Restauranten White Rabbit blev åbnet i 2011 på 16. etage i Smolensky Passage ( Smolenskaya Square , bygning nr. 3). Restaurantens køkken blev ledet af den berømte kok Konstantin Ivlev, [3] , men på grund af uoverensstemmelser med ejeren forlod han restauranten et år senere.
I 2012 overtog kokken Vladimir Mukhin ansvaret for White Rabbit-køkkenet . Under hans ledelse blev restaurantens gastronomiske koncept dannet - moderne russisk køkken . I 2013 blev en gastrobar åbnet på første sal i Den Hvide Kanin , hvor de første gastronomiske forestillinger i Rusland blev afholdt: "10 drømme" [4] og "Alice i Eventyrland", dedikeret til 150-året for udgivelsen af legendarisk bog af Lewis Carroll [5] . I 2016 blev WR Lab-laboratoriet åbnet på restauranten, for kreative eksperimenter af kokke og udvikling af nye menuer og White Rabbit-sæt [6] .
Moderne russisk køkken er baseret på årstidens lokale råvarer. Vladimir Mukhin tager jævnligt på gastronomiske ekspeditioner og bringer unikke produkter: Krim- trøfler , Yalta rapana , kastanjehonning , syltet bambus , elgmælk . Baseret på dem oprettes en ny smagsmenu hver sæson .
For eksperimenter med det russiske køkken er White Rabbit-restauranten gentagne gange blevet tildelt prestigefyldte russiske restaurantpriser, herunder TimeOut- magasinet [7] , Resto Rate Awards [8] , Bay Leaf [9] og andre. I 2014 og 2015 tildelte TripAdvisor -guiden restauranten titlen som "Årets Vinder". Den ældste fransksprogede rejseguide , Le Petit Futé , anbefaler også den hvide kanin til sine læsere.
I 2014 indtog restauranten en 471. plads på listen over de hundrede bedste restauranter i verden, Top 50 bedste restauranter i verden ( The World's 50 Best Restaurants ), fra det britiske magasin The Restaurant Magazine , og i 2015 steg den i autoritativ international rangering[ hvad? ] til nr. 23 og blev også tildelt "Highest New Entry" eller "Most Successful Debut of the Year" [10] .
I juni 2016 rangerede restauranten som nummer 18 i Top 50 bedste restauranter i verden, hvilket gjorde den til top 20 i verden for første gang i historien [11] .
I 2017 ligger den på en 23. plads på verdensranglisten og er den eneste russiske restaurant, der har været inkluderet i Verdens 50 bedste restauranter i tre år i træk.
I 2018 blev White Rabbit rangeret som nummer 15 i verdens 50 bedste restauranter.
Ved udgangen af 2019: 1. plads i bedømmelsen af russiske restauranter fra Forbes.ru ; 13. linje på verdensranglisten.
Den 14. oktober 2021 modtog han sin første Michelin-stjerne.
I 2021 - 4. plads og i 2022 - 5. plads af den nationale restaurantpris WhereToEat Russia 2022 [12] .