| Vladimir Viktorovich Mukhin | |
|---|---|
| Vladimir Mukhin i 2017 | |
| Fødselsdato | 15. marts 1983 (39 år) |
| Fødselssted | Essentuki , Stavropol Krai , russisk SFSR , USSR |
| Borgerskab | Rusland |
| Beskæftigelse | kok _ |
Vladimir Viktorovich Mukhin (født 15. marts 1983 , Essentuki , Stavropol-territoriet , RSFSR , USSR ) er en russisk kok , vicemester i S. Pellegrino Cooking Cup-konkurrencen ( 2013 ), kok på restauranten White Rabbit i Moskva .
I 2014 kom White Rabbit, hvis køkken han leder, ind på listen over de 100 bedste restauranter i verden i 2014 [1] og klatrede 48 pladser på én gang (fra 71. pladsen i 2014 til 23. pladsen) i 2015 og blev en ratingsensation [2] ] . I 2016, ved prisuddelingen i New York, indtog "White Rabbit" en 18. plads på ranglisten og blev den første russer blandt de tyve bedste restauranter i verden [3] . I 2017-ranglisten indtager restauranten igen 23. linje [3] I slutningen af 2020 indtager restauranten 1113. linje på verdensranglisten.
Vladimir Mukhin er en femte generations kok [4] . Han startede sin karriere som 12-årig i køkkenet i restauranten, hvor hans far arbejdede.
I 2004 dimitterede han fra Plekhanov Russian University of Economics med en grad i catering procesingeniør . Bestået praktikophold i restauranterne "Beograd", "Kitai-Gorod", "Nostalzhi", " Cafe Pushkin ".
I 2000 kom han til at arbejde på restauranten "Red Square, House 1" til den berømte kok Alexander Nikolayevich Filin, præsident for National Guild of Chefs.
I 2003 åbnede han sammen med A. N. Filin Buloshnaya-cafeen, og et år senere stod han i spidsen for køkkenet og blev den yngste kok i kokkelauget [5] .
Mukhin blev den første russiske kok i det moderne russiske køkkens historie til at turnere Frankrig, her i 2009 holdt han sammen med den franske kok Christian Etienne en gallamiddag "Russian Christmas" på restauranten "Christian Etienne" (* Michelin) [6 ] .
Som kok åbnede han restauranterne "Zhitnaya, 10", "Windsor". Han gennemførte et praktikophold på La Barone (Frankrig), El Celler de Can Roca (Spanien), Khajimi (Japan), Can Gobany (Spanien) restauranter.
Siden 2012 har han været kok på Moskva-restauranten "White Rabbit".
I 2014 stod han i spidsen for køkkenet i restauranten Red Fox i Rosa Khutor , som blev den gastronomiske åbning af den olympiske sæson [7] .
Vladimir Mukhin blev vinderen af den tredje årlige russiske konkurrence af unge kokke "Sølvtrekanten" (2013) [8] , modtog retten til at repræsentere Rusland ved den internationale konkurrence for unge kokke S. Pellegrino Cooking Cup og tog andenpladsen. Massimo Bottura, kokken på den tredje på listen over de 50 bedste restauranter i verden, kaldte dette den største bedrift af moderne russisk gastronomi i hans minde [9] . I 2014 rangerede White Rabbit restaurant som nummer 71 på listen over verdens bedste restauranter over de 100 bedste restauranter i verden ifølge det autoritative British Restaurant magazine [10] .
Mukhin åbner nye restauranter [11] [12] , arrangerer gastronomiske begivenheder [13] [14] , rundvisninger [15] og betragter det som sin mission at popularisere det russiske køkken i verden [4] . Han rejser meget rundt i landet og samler unikke egnsprodukter - birkebast, elgmælk og andre [16] . Ifølge ham bidrog embargoen mod import af produkter fra Europa, som blev annonceret i 2013, til udviklingen af det russiske køkken [17] . I 2018 hævede rangeringen af verdens 50 bedste restauranter White Rabbit til en 15. plads, og udnævnte Vladimir Mukhin til lederen af en ny bølge af unge russiske kokke [18] . Chef 2020 ifølge den nationale restaurantpris WhereToEat Russia 2022 [19] .
I 2019 blev han en af de første til at modtage prisen for branchens bedste. Årets kok" fra fagmiljøet " Palmegren af restaurationsbranchen " [20]