| Shropshire blå | |
|---|---|
| engelsk Shropshire blå | |
| Oprindelsesland | Storbritanien |
| By, region | inverness |
| Mælk | ko |
| Pasteuriseret | Ja |
| Struktur | blød |
| modningstid | 10-12 uger |
| Kendt siden | XX århundrede |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Shropshire Blue ( eng. Shropshire Blue , også Blue Shropshire ) er en engelsk ost med ædelskimmel [1] , til hvilken der anvendes pasteuriseret komælk. Tilhører gruppen af blå oste . Denne type ost dukkede først op i Skotland [1] .
Shropshire blåskimmelost blev først produceret på Castle Stuart ostefabrikken [ 1 ] nær Inverness , Skotland. Osteopskriften blev skabt i 1970'erne af Andy Williamson, som oprindeligt blev trænet i at lave en anden type ost - Stilton - i Nottinghamshire [1] . Shropshire Blue blev oprindeligt kaldt Inverness-shire Blue ( Eng. Inverness-shire Blue ) eller Blue Stuart ( Eng. Blue Stuart ), men blev derefter kendt under sit nuværende navn. Producenter ændrede navnet på osten for at øge salget og populariteten af ost blandt købere. Stewart Castle Cheese Factory blev lukket i 1980, og dermed blev produktionen af Shropshire blåskimmelost indstillet for en tid. Efter et stykke tid begyndte man igen at producere ost på fabrikker i amterne Leicestershire , Nottinghamshire og Shropshire . Ost ligner på mange måder sorter som Cheshire og Stilton [2] .
I processen med at fremstille ost, bruges et planteenzym til at køle mælk . Ostens orange farve kommer fra tilsætning af annatto madfarve [1] . Årerne dannes ved tilsætning af en blågrøn skimmel af arten Penicillium roqueforti . Modningsperioden varer fra 10 til 12 uger [1] .
Shropshire blåskimmelost har en orange-brun skorpe. Fedtindholdet er 34%. Den er kendetegnet ved en skarp aroma og en syrlig smag. Ostehoveder når en højde på 30 centimeter og 20 centimeter i diameter [2] , hver af dem vejer omkring 8 kilo. Shropshire blåskimmelost bruges som ingrediens i saucer og cremede supper. Par med tilsat vine [2] , irske ale og dessertvine [3] .