Frugt te
Frugtte er en blanding af forskellige typer ristede vegetabilske råvarer med tilsætning af raffineret melasse og frugtessenser . Når man brygger frugtte med kogende vand, opnås en varm drik - en behagelig frugtinfusion af brun eller mørkebrun farve med en sur-bitter smag, som indtages med sukker og normalt uden mælk. Den erstatter naturlig te , giver næsten ikke efter med hensyn til ernæringsværdi, men indeholder ikke alkaloider ( tannin og koffein ). Frugtte har en høj ekstraktivitet, let og fuldstændig fordøjelighed, indeholder vitamin C, B1, B2, PP. I USSR blev frugtte produceret i 14 typer, herunder: abrikos, appelsin, pære, jordbær, jordbær, citron, hindbær, honning, bær, abrikos, fuglekirsebær, æble [1] .
Frugtte er lavet af vilde sorter af æbler og pærer, da de har mere syrlighed end dyrkede varianter for fylde af smag, og cikorie . Frugt- og bærkomponenter og frugtessenser fuldender buketten og aromaen. Ved fremstilling af frugtte renses råvarerne, ristes, knuses til kerner og blandes efter opskriften. Varm melasse tilsættes blandingen for at opnå presset frugtte, som er pakket i briketter. Melasse udfører en cementerende funktion og har ernæringsmæssige egenskaber. Ved ristning sker der dybe ændringer i stoffer i vegetabilske råvarer: vand fordamper, sukker karamelliserer , proteiner og andre stoffer nedbrydes, og mængden af vandopløselige stoffer stiger. I cikorie hydrolyseres inulin ved høj temperatur, som delvist omdannes til fructose [1] .
Noter
- ↑ 1 2 Vareordbog, 1961 .
Litteratur
- Frugtte // Commodity Dictionary / I. A. Pugachev (chefredaktør). - M . : Statens forlag for handelslitteratur, 1961. - T. IX. - Stb. 460-462. — 890 s.
 I bibliografiske kataloger |
|---|