Fransk paradoks eller fransk syndrom er et relativt lavt niveau af kardiovaskulære og onkologiske sygdomme hos franskmænd med en kost med højt kalorieindhold og en overflod af fedt i det . Forskere fremsatte forskellige hypoteser for at forklare dette fænomen, og ifølge den mest almindelige idé er årsagen til det franske paradoks franskmændenes brug af tør rødvin .
Ifølge De Forenede Nationers Fødevare- og Landbrugsorganisation indtager franskmændene i gennemsnit 108 gram animalsk fedt om dagen, mens amerikanerne kun indtager 72. Desuden indtager en fransk beboer fire gange mere smør, 60 % mere ost og tre gange mere svinekød. Den overordnede balance i fedtindtaget er ikke for forskellig (171 g/dag mod 157 g/dag), men andelen af særligt farlige mættede fedtstoffer er meget højere. Samtidig var dødeligheden af koronar hjertesygdom blandt mænd i alderen 35-74 i USA ifølge British Heart Foundation 115 pr. 100.000 indbyggere, mens dette tal i Frankrig kun var 83 [1] . Franske kræftrater er 25 % lavere [2] .
Udtrykket blev første gang brugt i den internationale organisation for vindyrkning og vinfremstilling "The Letter" i 1986 . Fremkomsten af konceptet og dets brede udbredelse i videnskabelige og journalistiske kredse er forbundet med aktiviteterne hos professor Serge Renaud ( fr. Serge Renaud ), leder af det franske institut for undersøgelse af vinens egenskaber. Siden 1978 har hans institut udført undersøgelser af 36.000 franskmænd for at identificere en sammenhæng mellem deres sundhedstilstand og vinforbrug. I november 1991 annoncerede Renault i et interview med det amerikanske CBS -tv-program 60 Minutes de foreløbige resultater af sin forskning og sagde, at blandt dem, der indtager 1-2 glas tør rødvin om dagen, er forekomsten af hjerte-kar-koronarsygdomme lavere. sammenlignet med dem, der drikker mere eller mindre alkohol, også blandt sådanne mennesker længere levetid. Dette medførte en stigning i salget af rødvine i USA og øget interesse for problemet med det "franske paradoks" [1] .
Den "gavnlige virkning" af tør rødvin Serge Renault og andre forskere forklarer indflydelsen på kroppen af alkohol indeholdt i vin (ved lave doser af forbrug) og biologisk aktive stoffer - resveratrol og andre polyfenoler . Den positive effekt af små doser alkohol på det kardiovaskulære system er blevet bevist i lang tid, men resveratrol og polyfenoler anses stadig kun for nyttige som en del af hypotesen. Indholdet af disse stoffer i vin er ikke så højt, at deres virkning på kroppen på en eller anden måde kunne registreres af forskere. Derudover giver lignende forbrug af vin i nabolandene Frankrig (Spanien og Italien) ikke anledning til lignende paradokser, hvilket tilsyneladende indikerer en mere kompleks karakter af årsagen til fransk godt helbred [1] . Under alle omstændigheder kalder alle forskere dets moderate forbrug - et eller to glas om dagen - for en uundværlig betingelse for vinens gavnlige effekt på menneskers sundhed [2] .
Den traditionelle kost i Frankrig som helhed svarer til mange anbefalinger fra ernæringseksperter. For eksempel er der et relativt højt forbrug af fisk, olivenolie , friske grøntsager og frugter, lavt sukkerindhold i retter. Derudover er spisekulturen også ret befordrende for sundheden: portioner er som regel ret små, men de spises langsomt; mellemmåltider mellem morgenmad og frokost, frokost og aftensmad er ikke almindeligt [1] . Claude Fischlet, en videnskabsmand ved det franske institut for folkesundhed, og Paul Rosen, en psykolog ved University of Pennsylvania , supplerer denne hypotese med endnu mere originale overvejelser. De mener, at ud over en varieret kost og en stram kost er selve franskmændenes holdning til mad af stor betydning: I modsætning til de fleste af verdens nationer betragter de mad som den største fornøjelse og føler sig aldrig skyldige over at spise mad. Dette aflaster dem igen for stress, hvilket påvirker fordøjelsen og stofskiftet negativt [3] .