Frankfurter ribben ( tysk Frankfurter Rippchen ) er en traditionel kødret fra det hessiske køkken , også populær i andre regionale køkkener i Tyskland .
Frankfurt-ribben er nitrit - kuret svinekam på benet, kogt i vand eller æblevin [1] . I modsætning til kasseler ryges Frankfurter ribben ikke efter saltning . Varme Frankfurter ribben serveres med kartoffelmos , surkål og nogle gange et æble stuvet i vin og koldt - med brød, sennep og peberrod eller med kartoffelsalat . Frankfurt ribben passer godt til øl og æblevin.
Tidligere blev svineribbe anset for dårlig mad, og det vigtigste for de hessiske fattige var, at der var mere kød på knoglerne. Ifølge legenden hjalp kogte Frankfurter-ribben bybefolkningen med at slippe af med skatteopkræverne, der var tiltrukket af lugten af tilberedt kød, hvis øjne i det fattige hus kun viste hvidteben på bordet, og først efter at de var gået, tog ejerne kødet ud af panden for endelig at spise [2] .