Torramatur ( Isl. þorramatur [ˈθɔrːamatʏr̥] ; bogstaveligt talt " månedens mad þorri ") er en tradition opfundet i det 20. århundrede med at spise et bestemt sæt islandske retter i januar-februar . Disse retter består hovedsageligt af kød- og fiskeprodukter tilberedt på traditionel vis, skåret i skiver eller stykker og serveret med rugbrøyd (tykt og mørkt rugbrød ), smør og brennyvin (islandsk akvavit ). Torramatur indtages i den nordiske måned þorri (Torri, ca. januar-februar), især på vinterferien Torrabloat ( þorrablót ) som en hyldest til den gamle kultur. Serveres oftest som buffet .
Þorramatur er et eksempel på en opfundet tradition , der først opstod sammen med midvinterfesterne for regionale sammenslutninger af migranter, der flyttede fra det islandske landskab til Reykjavík under urbaniseringsboomet i de første par årtier efter slutningen af Anden Verdenskrig . Disse festivaler var meget populære i 1950'erne og 1960'erne, og nogle af dem afholdes stadig årligt, selvom deres indflydelse på Reykjaviks natteliv er blevet stærkt reduceret. Nogle gange blev der serveret såkaldt "traditionel islandsk mad" eller "islandsk mad efter gammel skik" ved disse arrangementer. Normalt var det en buffet med rustik mad, ofte karakteristisk for regionen og ganske velkendt for besøgende, der kom fra landdistrikterne, men som allerede i midten af det 20. århundrede var blevet en sjældenhed på islandske byfolks borde.
Idéen om at forbinde denne type buffet med þorri-måneden og þorrablót-festivalerne, der har været afholdt af mange studenterforeninger siden slutningen af det 19. århundrede, opstod på restauranten Nausti i Reykjavík. I 1958 brugte restauranten ordet þorramatur for første gang, da den begyndte at reklamere for dette sæt retter. Maden blev serveret på store træbakker, som indeholdt mad nok til fire personer. Bakkerne var formet som de gamle foderautomater, der kunne ses på Islands Nationalmuseum. Ifølge indehaveren af restauranten var tanken at give folk, der ikke er medlem af landsdelsforeningen, mulighed for at prøve traditionelle landsbyretter. Det var også et forsøg på at bygge en forretning op i en ret trist restaurantsæson. Forsøget var en succes, da ideen slog til med det samme og øgede Naustiðs popularitet, selvom den hurtigt blev kopieret af andre restauranter. Meget snart begyndte mange af de regionale og studenterforeninger, der arrangerede de årlige þorrablót-festivaler, at servere þorramatur-buffeter ved deres arrangementer.
Sættet af retter og traditioner for torramaturer har gennemgået en række ændringer siden 1950'erne. De store vinterforeningsfestivaler i Reykjavík er blevet suppleret med mange mindre, og i dag kan selv uformelle familiesammenkomster kaldes þorrablót, hvis de serveres retter fra Torramatur-sættet. Til gengæld er þorrablót-festivalerne blevet et af årets højdepunkter i det islandske landskab i de sidste tre årtier. Ved at vende tilbage fra byen til landskabet blev torramatur igen en afspejling af regional kultur og traditioner.
Þorramatur har også ændret sig for at afspejle skiftende smag. Den traditionelle metode til at konservere kød ved at nedsænke det i fermenteret valle , som giver fødevarer en karakteristisk sur smag, er ukendt for de fleste moderne islændinge, så når man serverer torramatur på restauranter, serveres surt og ikke-surt kød normalt på separate bakker, da syre angriber den mad, den kommer i kontakt med. Nogle fødevarer, såsom ramtestikler , skal dog behandles med syre før servering. Torramatur tilføjede en række fødevarer, der aldrig gik af mode i det islandske køkken, såsom røget lam , fermenteret haj og tørret fisk, som stadig er almindeligt indtaget på alle årstider. Torramatur kan også omfatte nogle nyheder, herunder snævert regionale og sjældne retter, som er ukendte selv for den ældre generation fra andre regioner - for eksempel sælfinner , kun kendt fra Breidafjordur -regionen .
Torramature omfatter mange forskellige produkter, herunder følgende:
I løbet af måneden er þorri torramatur ret populær i Island, dette sæt retter serveres ofte på mange restauranter i Reykjavík og andre steder, nogle gange på trætallerkener kaldet trogs . Sammen med disse retter indtages islandsk brennyvin ofte i store mængder . Plastbakker med et udvalg af torramature-delikatesser kan også findes i supermarkederne midt om vinteren.