Asparges suppe
Aspargessuppe er en grøntsagssuppe fra det europæiske køkken , hvis hovedingrediens er asparges . Aspargessupper er normalt mosede eller flødesupper fortykket med lezon og fløde , baseret på det afkog, der dannes, når aspargesene koges, nogle gange sammen med skylningerne. Aspargessuppe serveres normalt med croutoner og sprødstegt bacon [1] .
Tyskerne er berømte for deres særlige passion for hvide asparges, grænsende til sindssyge [2] , i Tyskland er asparges kendt som "grøntsagernes dronning" [3] . Aspargessuppe er en populær sæsonbestemt aspargesret sammen med kogte asparges med hollandaisesauce [ 4] . I Tyskland er aspargessuppekoncentrater kommercielt tilgængelige i poser [5] [6] .
Noter
- ↑ lecker.de: Klassisk aspargessuppepuré Arkiveret 18. januar 2022 på Wayback Machine (tysk)
- ↑ Die Welt: Hvorfor er tyskerne så besat af asparges? Arkiveret 11. januar 2022 på Wayback Machine (tysk)
- ↑ Informationsportal germania-online: Smag på tysk: asparges . Hentet 16. januar 2022. Arkiveret fra originalen 18. januar 2022. (ubestemt)
- ↑ bildderfrau.de: Traditionelle hvide asparges med hollandaisesauce Arkiveret 26. oktober 2020 på Wayback Machine (tysk)
- ↑ Federal Food Centre: Asparges: Genbrugsarkiveret 13. januar 2022 på Wayback Machine (tysk)
- ↑ Die Welt: Hvor lækre er aspargessupper i sække Arkiveret 13. januar 2022 på Wayback Machine (tysk)
Litteratur
- Berger S., Kulzova-Gavlichkova E. et al. Aspargessuppe // Polsk køkken / Pr. fra polsk. - Warszawa: Statens økonomiske forlag, 1966. - S. 126. - 736 s.
- Erhard Gorys . Spargelcremesuppe // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 510. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
Links