Papain

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 17. april 2019; checks kræver 10 redigeringer .

Papain ( lat. Papain ) er et polypeptid, et proteolytisk planteenzym , der accelererer et stofs interaktion med vand, hvorunder proteiner, peptider, amider og estere af basiske aminosyrer nedbrydes. Den findes i betydelige mængder i frugterne af melontræet - papaya ( Carica papaya ).

Fysiske egenskaber

Aggregeringstilstanden ved stuetemperatur er et fast krystallinsk stof. Det isoelektriske punkt (pI) for papain er 8,75 pH-enheder. Sedimentationskonstant ( s) = 2,42 Svedberg-enheder. Diffusionskonstant ( D) \u003d 10,23 cm/s 2 .

Kemisk struktur og egenskaber

Proteinet, forstadiet til papain (præ-pro-papain), består af 345 aminosyrer [1] , indeholder en signalsekvens (aminosyre 1-18). Pro-papain består allerede af et peptid, en enzymaktivt stedsblokker (19-133) og selve enzymet. Modent papain er et polypeptid bestående af 212 aminosyrerester, i N-terminalen af molekylet, hvoraf aminosyren er isoleucin , ved C-terminalen - asparagin . Lad os godt opløse i vand, vand saltvandsopløsninger og i 70% methyl- og ethylalkoholer. Molekylvægten af papain er 23406. Papain stabiliseres af tre disulfidbroer. Dens tredimensionelle struktur består af to forskellige domæner, mellem hvilke er enzymets aktive center, som omfatter aminosyrerne cystein-25 og histidin-159.

Aminosyresammensætning
Aminosyre	Indhold
Alanin	13
Arginin	ti
Asparaginsyre	17
Valine	femten
Histidin	2
Glycin	23
Glutaminsyre	17
Isoleucin	ti
Leucin	ti
Lysin	9
Cystein	otte
Proline	9
Fredfyldt	elleve
Threonin	7
tryptofan	5
Tyrosin	17
Phenylalanin	fire

Papain er en monothiol-cystein -endoprotease . Af arten af den enzymatiske virkning kaldes den "vegetabilsk pepsin ". Men i modsætning til pepsin er papain aktiv ikke kun i sure, men også i neutrale og alkaliske miljøer (pH-område 3-12, optimal pH 5-8). Det forbliver aktivt i et bredt temperaturområde (op til 50-60 °C), har en relativt bred specificitet. Ved pH 5-7,5 hydrolyserer papain amider, peptider, proteiner og estere af basiske aminosyrer med en usubstitueret aminogruppe.

Aktiverer enzymet	Inaktiverer enzymet reversibelt	Inaktiverer irreversibelt enzymet
cystein, ethylendiamintetraacetat, reduceret glutathion, sulfider, cyanider,	p-chlorkviksølvbenzoat, tungmetalioner, nogle oxidationsmidler	iodacetamid

Henter

Papain opnås fra den rensede mælkesaft fra melontræet eller ved fraktionering af melontræets tørsaft med ammoniumsulfat, natriumchlorid efterfulgt af krystallisation.

Brug

Anvendelse i kosmetik :

I præparater efter epilering (sænker hårvæksten), forstyrrer papain, der trænger ind i porerne åbne efter epilering og ødelægger keratin, processen med normal hårdannelse. Man skal dog huske på, at alle hår er på forskellige udviklingsstadier, og papain kan ikke påvirke hår, der er i den indledende fase af anagenese. Derfor bør der forventes en mærkbar opbremsning i hårvæksten efter brug af produkter med papain til 4-5 epileringer. Ud over at bremse væksten og udtynde hårstrået, forhindrer brugen af produkter med papain indgroede hår.

Anvendelse i produktionen :

Papain bruges også i fødevare- og letindustrien til at blødgøre kød, behandle læder og klare drikkevarer; såvel som i farmakologi ("karipazim", "karipain", "karipain-plus", "karipain creme", "karipain ultra gel", i fordøjelsespræparaterne " unienzym ", "vitazim", såvel som i midlerne " wobenzym " osv. .).

Inkluderet i mange tandpastaer: ved at opløse plak bidrager det til en mere effektiv rensning af tænderne.

Det bruges i madlavning som et blødgørende krydderi.

Litteratur

Knunyants I. L. Kort kemisk encyklopædi v.3 - M .: Soviet encyclopedia, 1964

Proteaser : Cystein (thiol) proteaser ( EC 3.4.22)
Kalpain	CAPN1 CAPN2 CAPN3 CAPN5 CAPN6 CAPN7 CAPN8 CAPN9 CAPN10 CAPN11 CAPN12 CAPN13 CAPN14 CAPNS1 CAPNS2
Caspase	Caspase 1 Caspase 2 Caspase 3 Caspase 4 Caspase 5 Caspase 6 Caspase 7 Caspase 8 Caspase 9 Caspase 10 Caspase 12 Caspase 13 Caspaza 14
Cathepsin	B C F H K L1 V/L2 O S W Z
Afledt af planter (frugter)	Papain Fitin ( fikain ) Bromelain Actinidain
Hvile	Clostripain Autofagin