Mangalitsa

"Fåre gris" omdirigerer her. For Dick King-Smith-romanen, se Sheep Pig .

Mangalica ( ungarsk mangalica ) - Ungarsk race af tamsvin ; blev avlet i midten af ​​det 19. århundrede ved at krydse de ungarske racer fra Salonta og Bakony med det europæiske vildsvin og den serbiske Shumadi race [1] . Mangalitsa-grisen har en tyk, krøllet pels , der ligner får . Udover det er den eneste kendte griserace med langt hår den uddøde Lincolnshire krølhårede gris fra England .

Historie

Den hvide gris af racen Mangalica blev opdrættet fra de gamle hårdføre ungarske svineracer ( Bakonyi og Szalontai ) krydset med den europæiske orne og den serbiske race (og senere med andre som den serbiske Alföldi [2] ) i Østrig- Ungarn (1833) [3] . I år sendte prins Miloš Obrenović af Serbien 10 søer og to orner af den autoktone serbiske Šumadinka-race til ærkehertug Joseph , Palatine af Ungarn , for at skabe en ny race. Disse grise, opdrættet på Prince Topciders gård nær Beograd , blev brugt til at skabe racen "sort sirmium" eller "sort mangalica" i begyndelsen af ​​det 19. århundrede på territoriet i det moderne distrikt Arad i Rumænien [4] [3] . Den nye, hurtigtvoksende gris af spæktypen krævede ikke meget vedligeholdelse, hvilket gjorde den meget populær i Ungarn.

I 1927 oprettedes "National Society of Greasy Pig Breeders" ("National Association of Mangalica Breeders"; Hung. Mangalicatenyésztők Országos Egyesülete ), som var engageret i at forbedre racen. Mangalica var den mest populære svinerace i regionen indtil 1950 (i 1943 var der 30.000 grise i Ungarn) [3] . Siden da har antallet af mangalitsa været faldende, fortrængt af udbuddet af frosset kød til en overkommelig pris. I 1991 var der mindre end to hundrede mangalica tilbage i Ungarn. Det spanske firma "Monte Nevado" tog fat på dyrkningen af ​​grise af denne race, for hvilken dets administrerende direktør blev tildelt officerskorset af Ungarns fortjenstorden i 2016 [5] . I øjeblikket er indholdet af mangalica igen blevet populært [3] . I Ungarn producerer godt 7.000 søer omkring 60.000 smågrise årligt [6] [7] .

Ud over Ungarn opdrættes mangalica i Østrig, Canada [8] [9] , Tjekkiet, Tyskland, Rumænien, Serbien, Slovakiet, Schweiz og USA [10] [11] . I marts 2006 blev sytten grise eksporteret fra Østrig til Storbritannien, hvor de er registreret hos British Pig Association [12] . I 2007 blev nogle af dem eksporteret til USA [13] [14] [15] [16] .

I 1998 i Serbien blev svin af Mangalica-racen, som var fuldstændig forsvundet her i 1980, indført i det sumpede område Zasavica . De grise, der frigives til frit hold i reservatet, er delvist vildtlevende, der er kendte tilfælde af deres parring med vildsvin. I begyndelsen af ​​2010'erne nåede deres antal i Zasavice og små gårde i Srema og Mačva 1.000 hoveder. Da de autoktone serbiske racer af tamsvin "shishka" ( serb. Šiška ) og stamfaderen til mangalica "shumadinka" ( serb. Šumadinka ) døde ud, anses mangalica (på serbisk "mangulica") som den eneste overlevende oprindelige race i Serbien [17] .

Sorter

Der er tre varianter af mangalica, der kun adskiller sig i farve - hvid, svale og rød. En rød gris af en rød farve blev avlet ved at krydse en hvid mangalica med en Zalonta race ( Hung. Szalonta ). Svalen blev opnået ved at krydse en hvid mangalica med en uddød sort mangalica [3] (ifølge andre kilder - med sirmium [18] ) og har en kombineret farve: sort ryg og sider og en lys - gullig eller sølvgrå - mave . Andre racerene varianter (inklusive "sort", "ulv" og "baris") er faktisk uddøde, i Ungarn diskuterer de muligheden for deres restaurering fra krydsningsavlsmateriale [3] .

Indhold og brug

Grise af racen Mangalitsa er af en fedtet type og producerer lidt magert kød, så det er gradvist blevet erstattet af moderne husdyrracer. Mangalitsa holdes normalt på blandet eller fri afgræsning, kosten suppleres med kartofler og græskar dyrket på gården [3] . Mangalitsa er en fed variant. Allerede efter 7-8 måneder vil de have et fedtlag på 5 cm. Hos store individer er det dobbelt så meget. [18] Dyr når slagtevægten i en alder af 12 måneder [19] .

Mangalitsa-kød bruges hovedsageligt til at fremstille pølse i en tarm af svinetarm. Hakket kød smages til med salt, peber , sød paprika og andre krydderier. Pølsen skæres i skiver og serveres med syltede grøntsager. Braiseret svinekød serveres med surkål , kartofler og fyldt peberfrugt . Landmænd producerer også røget skinke [20] . Frisk mangalitsa-kød er saftigt og har en udtalt smag; det bedste kød kommer fra smågrise [21] .

Noter

  1. ↑ Kohl, Wilhelm ; Toth, Peter. Mangalitsa Pig: Royalty kommer til Amerika = The Mangalitsa Pig: Royalty kommer til Amerika  (engelsk) . — 1. udg. — USA : Book Publishing Hungary, 2014. — 247 s. — ISBN 6155417040 . — ISBN 978-6155417047 .
  2. ↑ Interessensgemeinschaft der Wollschweinzüchter Österreichs  (tysk)  (utilgængeligt link) . home.tele2.at. Arkiveret fra originalen den 7. april 2008.
  3. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 _ Radnoczi Laszlo. Den ungarske Mangalica (utilgængeligt link) . agroservice.hu. Arkiveret fra originalen den 10. februar 2012. 
  4. ↑ J. Slatinac, Zbog mangulice u Zasavicu, Politika 
  5. ↑ Hungría reconoce a Monte Nevado pors labor de recuperación de la raza Mangalica . Hentet 6. august 2019. Arkiveret fra originalen 15. marts 2017.
  6. ↑ Ungarsk mangalica introduceres i Storbritannien  (Ungarn) ( HTML ). www.origo.hu . Hentet 5. august 2019. Arkiveret fra originalen 6. august 2019.
  7. ↑ Wirth Zsuzsanna. Megjelent a mangalica Angliában: megmentett hobbiállat vagy régi magyar fajta  (serbisk.) ( HTML ). www.origo.hu (31. januar 1999). Hentet 6. august 2019. Arkiveret fra originalen 6. august 2019.
  8. ↑ Campbell, Twyla . Mangalitsa: Den behårede gris får sin Alberta-debut  (engelsk) , Eat North  (14. februar 2017). Arkiveret fra originalen den 16. oktober 2018. Hentet 6. august 2019.
  9. ↑ Syrenfarmen . www.lilacfarm.ca _ Hentet 16. oktober 2018. Arkiveret fra originalen 25. oktober 2018.
  10. ↑ Maiale Mangulica  (italiensk) ( HTML ). www.fondazioneslowfood.com . Fondazione Slow Food. Hentet 5. august 2019. Arkiveret fra originalen 26. januar 2021.
  11. ↑ American Mangalitsa Association , American Mangalitsa Association (23. juli 2018). Arkiveret fra originalen den 5. august 2019. Hentet 6. august 2019.
  12. ↑ Sjældne grise forveksles med får , BBC News (19. april 2010). Arkiveret fra originalen den 3. februar 2014. Hentet 6. august 2019.
  13. ↑ En gammel race af ungarsk gris er tilbage i fordel , New York Times  (26. marts 2009). Arkiveret fra originalen den 23. juli 2018. Hentet 6. august 2019.
  14. ↑ Mød Mangalitsaen, den behårede gris Det er Kobe-oksekødet af svinekød , Modern Farmer  (14. marts 2014). Arkiveret fra originalen den 23. august 2019. Hentet 6. august 2019.
  15. ↑ Er Mangalitsa den næste 'det'-gris? , Seattle Times (8. januar 2011). Arkiveret fra originalen den 10. juli 2018. Hentet 6. august 2019.
  16. ↑ Gentleman Pig Farmer , Barron's (14. september 2013). Arkiveret fra originalen den 10. juli 2015. Hentet 6. august 2019.
  17. ↑ Dragica Bajic. Mangulica, dabar i lokvanji  (serb.) ( HTML ). Politika (29. april 2008). — Side 41. Hentet 5. august 2019. Arkiveret fra originalen 23. juli 2018.
  18. ↑ 1 2 Fordele og ulemper ved ungarske Mangalitsa-grise Kilde: https://fermagood.ru/zhivotnovodstvo/svini/vengerskaya-mangalitsa (16. marts 2019). Hentet 4. oktober 2019. Arkiveret fra originalen 3. marts 2022.
  19. ↑ Sanders, Michael S. . En gammel race af ungarsk gris er tilbage i fordel , The New York Times  (1. april 2009). Arkiveret fra originalen den 16. januar 2019. Hentet 6. august 2019.
  20. ↑ Slow Food Fonden for Biodiversitet (utilgængeligt link) . fondazioneslowfood.it. Arkiveret fra originalen den 3. august 2008. 
  21. ↑ "Racer af husdyr - Schweiz" . engelsk  Husdyrracer - Schweiz  (engelsk) ( HTML ) . www.ansi.okstate.edu . ansi.okstate.edu . Hentet 6. august 2019. Arkiveret fra originalen 22. maj 2018.

Links

  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier
I bibliografiske kataloger