Liezon ( fr. forbindelse "forbindelse, forbindelse") - en flydende blanding af æg , mælk (eller fløde ) og vand [1] eller æggeblommer og fløde (til hvide saucer ) [2] ; giver en binding til fødevaren. Andre typer lezon kan være gelatine , tragacanth , gummi arabicum , agar-agar , stivelse . Metoden til at indføre isproduktet i retten afhænger af dens type: proteinerne piskes til en tilstand af hårdt skum og indføres forsigtigt i hovedproduktet; stivelse og gelatine fortyndes i koldt vand, derefter blandes gelatinen med hovedproduktet og opvarmes til 40-50°C og afkøles, og stivelsen hældes under omrøring i det kogende hovedprodukt og koges i 1-2 minutter, indtil den er tyknet. [3] .
Produkter fugtes i en lezon før panering : dette bidrager til bedre vedhæftning af paneringen til produktet, forbedrer smagen af retten og øger produktets kalorieindhold .
Også melprodukter smøres med lezon før bagning (normalt bagning ): dette sikrer dannelsen af en smuk skinnende skorpe på overfladen af produkterne.
Sambuc er også nogle gange givet som et simpelt eksempel på brugen af lezon [3] .