Overgangsalderen eller klimakteriets stigning i vejrtrækningen (fra andre græske κλιμακτήρ - trin på stigen) - en midlertidig kraftig stigning i vejrtrækningen i frugterne af en række planter i slutningen af deres modning. Den klimatiske stigning i respirationen og modningen af frugter initieres af den endogene produktion af ethylen , et hormon, der stimulerer modningen af frugter [1] [2] [3] [4] . I landbrugspraksis bruges ethylensyntesehæmmere ofte til at forhindre for tidlig overgang til overgangsalderen, og eksogene ethylen eller ethylendannende lægemidler (etefon osv.) bruges til at igangsætte frugtmodning [5] .
Det er observeret i frugterne af mange planter ( æbler , avocadoer , bananer , meloner , abrikoser , tomater ) [4] . Klimastigning i vejrtrækningen er ikke typisk for citrusfrugter , druer , jordbær . På trods af dette er der nu ikke-klimakteriske sorter af meloner og abrikoser, på den ene side har jordbær og druer på den anden side aktive ethylenreceptorproteiner.
Overgangsalderen er en energiproces, der indikerer den højeste modenhed af frugter. Efter overgangsalderen er der et fald i intensiteten af respiration til niveauet for et umodent foster, og ældningen af dets væv begynder. Overgangsalderen er også normalt forbundet med en ændring i:
Efter afslutningen af overgangsalderen bliver frugterne mere sårbare over for invasionen af patogener og saprotrofer (svampe, bakterier), og processen med celledød begynder.