Calisson ( fr. Calisson ) er en traditionel provencalsk slik, som fremstilles på specielle fabrikker i byen Aix-en-Provence .
Formentlig går delikatessens historie tilbage til det 15. århundrede. Ifølge legenden blev den skabt til kong René den Godes ægteskab med Jeanne de Laval [1] . Det er også muligt, at de indviede kasser blev uddelt til sognebørn under gudstjenester, startende fra 1630, som et symbol på taknemmelighed til Jomfru Maria for at have udfriet byen fra pesten [2] . Det er muligt, at det er her deres navn kom fra: præsternes råb på latin, Venite ad calicem ("kom til koppen"), blev til "Venez aux calissons" ("kom efter calissons"). Der er dog andre versioner af calisons oprindelse, herunder den italienske [1] .
Sammensætningen af desserten omfatter mandler , kandiserede frugter (oftest melon , med tilsætning af en lille mængde appelsin) og appelsinblomst [ 3] . En homogen masse lægges på et tyndt lag usyret brød og dækkes med et lag sukkerglasur . Det smager af marcipan . Traditionelt laves calissons i form af en rombe med afrundede hjørner.
Siden 1995 er der blevet afholdt en årlig ceremoni for velsignelse af calissons i en af kirkerne i Aix-en-Provence [2] . Derudover er de i Aix-en-Provence med på listen over tretten traditionelle juledesserter [4] .