Yorkshire budding

Yorkshire budding er  en traditionel engelsk  budding . Lavet af dej og serveres normalt med roastbeef og sovs .

Historie

Da hvedemel kom i brug til tilberedning af tærter og buddinger , udtænkte nordengelske kokke en måde at bruge det fedt, der var blevet dryppet på en pande, til at tilberede buddingerne, mens kødet stegte. I 1737 blev opskriften på A  Dripping Pudding offentliggjort i The Whole Duty of a Woman [1] :

Forbered en god dej , som til pandekager ; læg (dejen) i en smurt varm pande over bålet, så den bliver let brunet i bunden, og læg så panden under lammestykket , så varmt fedt drypper ned på buddingen. Fra tid til anden skal panden rystes ofte for at gøre buddingen let og velsmagende. Når lammet er klar, kan du også tage buddingen ud; vend på et fad og server varm.

Originaltekst  (engelsk)[ Visskjule] Lav en god dej som til pandekager; læg i en varm pande over ilden med en smule smør for at stege bunden lidt, og sæt derefter panden og smørret under en skulder af fårekød i stedet for en drypgryde, og ryst det ofte i håndtaget, og det vil være let og velsmagende og egnet til at tage op, når dit fårekød er nok; vend det så i et fad og server det varmt.

Lignende opskrifter blev offentliggjort i 1747 i Hannah Glass bog , The Art of Cooking, Plain and Easy under titlen "Yorkshire Pudding". Hannah Glass omarbejdede og omdøbte den originale opskrift, tidligere kendt som Dripping Pudding, som var blevet bagt i England i århundreder, selvom buddingerne var fladere end nutidens [2] .

I 2008 afgjorde Royal Society of Chemistry , at:

Yorkshire budding er ikke Yorkshire budding, hvis den er mindre end fire tommer [3]

Originaltekst  (engelsk)[ Visskjule] En Yorkshire-budding er ikke en Yorkshire-budding, hvis den er mindre end fire tommer høj.

.

Yorkshire-budding er hoveddelen af ​​den britiske søndagsfrokost , og den spises i nogle tilfælde før den vigtigste kødret. Dette var den traditionelle måde at spise budding på og er stadig almindelig i dele af Yorkshire. Da den fyldige sovs fra det grillede kød allerede bruges ved det første måltid, serveres hovedret og grøntsager ofte med persille eller béchamelsauce .

Det hævdes ofte, at hovedpointen i denne ret er dens billighed - Yorkshire budding er meget billigere end resten af ​​aftensmaden - og derfor bruges færre af de dyrere retter, da buddingen traditionelt serveres først [4] .

Madlavningsmetode

Yorkshire budding bages ved at hælde en tynd dej lavet af mælk, mel og æg i smurte og derefter opvarmede bradepander eller kageforme . Normalt laves dejen med 1/3 kop mælk og 1/3 kop mel pr. æg [5] .

Kilder

  1. ↑ Lady, A; William Kenrick. En kvindes hele pligt  (engelsk) . — London, Storbritannien, 1737.
  2. ↑ Glasse, Hannah . Madlavningskunsten gjort almindeligt og nemt [   . - Applewood Books , 1998. - ISBN 978-1557094629 .
  3. ↑ RSC-pressemeddelelse: Yorkshire-budding skal være fire centimeter høj, kemikere bestemmer . Hentet 7. oktober 2011. Arkiveret fra originalen 28. december 2017.
  4. ↑ Secret of a perfect Yorkshire pud , BBC News  (14. november 2008). Arkiveret fra originalen den 28. december 2008. Hentet 14. november 2008.
  5. ↑ Video: Sådan laver du Yorkshire-puddinger . Jamie Olivers Food Tube . Hentet 16. januar 2015. Arkiveret fra originalen 31. juli 2018.
  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier