Iris er en fondantmasse opnået ved at koge kondenseret mælk med sukker , melasse ( melasse ) og fedt (smør eller vegetabilsk olie eller margarine ). I portionsform sælges det som slik [1] .
Det menes, at navnet "iris" blev givet til et parti mælkebolcher af den franske konditor Morna, eller Mornas, som arbejdede i St. Petersborg i begyndelsen af det 20. århundrede, som bemærkede ligheden mellem deres relief og irisblade . [2] .
Ved madlavning tilsættes smagsstoffer og fortykningsmidler ofte til karamel : mel , sojaprotein, sesamfrø , knuste jordnødder osv. Iris kommer med fyld og glaseret .
Ifølge metoden til fremstilling af toffee-massen støbes og replikeres iris . I henhold til strukturen og konsistensen er den opdelt i følgende typer [3] :
Chokolade eller vanilje toffee kaldes fudge i engelsktalende lande . Bløde mælkebolcher baseret på toffee - " Korovka " [4] stammer fra Polen . Havvandskarameller er meget populære i USA.oprindeligt fra Atlantic City , New Jersey .
I Sovjetunionen blev små slik i en indpakningskaramel udbredt . Fremstillingsprocessen består af sekventiel tilsætning og opvarmning af ingredienserne i en rådnetank og kogning til en sluttemperatur på 120-130 ° C, hvilket resulterer i, at blandingen stadig er ret flydende. Den færdige blanding afkøles på et kølebord med vandkappe til cirka 60 °C.
Efter afkøling bliver blandingen tilstrækkelig tyk og ikke-viskos, så den kan placeres i et specielt apparat, hvorfra der kommer en karamelmasse af en vis tykkelse. Det færdige reb går direkte til iris-indpakningsmaskinen, hvor det skæres og pakkes ind i en etiket.
Efter indpakning afkøles produkterne i specielle tunneler, hvorefter de sendes til tørretumbleren, hvor krystallisation sker ved en temperatur på omkring 38 ° C, på grund af hvilken det er muligt at opnå den ønskede konsistens af det færdige produkt (f.eks. , halvfast toffee fra en tyktflydende masse). Formen af iris kan være parallelepipedum (mursten), firkantet og støbt (hældt i vilkårlige former).