| Dodol | |
|---|---|
| Mælkedodol fra Indonesien | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| Sydøstasien , Sydasien | |
| Oprindelsesland | |
| Komponenter | |
| Hoved | kokosmælk , rismel , palmesukker |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Dodol er en toffee-lignende slik lavet af kokosmælk, palmesukker og rismel , populær i Sydøstasien , især Indonesien , Malaysia , Singapore , Brunei , Filippinerne , Sydindien , Thailand , Sri Lanka og i Myanmar , hvor den kaldes mont kalama . Dodol er sød, tyktflydende og klistret. Sammen med den traditionelle brune dodol er farvede og aromatiseret slik populære , såsom dem med mangojuice [2] eller essensen af pandanblade ( Pandanus amaryllifolius) [3] .
I overvejende muslimske lande, for eksempel i Indonesien eller Malaysia, gives dodol til børn til ferierne Eid al - Adha og Eid al- Adha [3] [4] .
I nogle lande er dodol smagt til med durian . Denne smag kaldes lempuk , disse slik er normalt gule i farven. Lempuk dodol er populær i Thailand, Kelantan , Terengganu , i byen Medan og andre byer på Sumatra [2] .
På Indiens vestkyst (det såkaldte portugisiske Indien ), især i staten Goa , spises dodol i julen [2] .
På Bali sælges dodol pakket ind i tørrede majsblade [2] .
I Sri Lanka tilsættes cashewnødder og kardemomme til den færdige masse inden afkøling . Massen stilles til afkøling i gryden, hvor den blev kogt, stilles på skrå, så overskydende kokosolie kan glas. Denne mulighed kaldes kalu-dodol [5] .
Hovedingredienser: Kokosmælk , glutinøst rismel, almindeligt rismel og uraffineret jaggery. Traditionelt tages glutinøst rismel og almindeligt rismel i forholdet 6:1 [3] . Processen med at lave toffee er enkel, men det tager omkring 6 timer.
For 2 kg melblanding, tag cirka 2 liter kokosmælk og 1,5 liter sukkersirup . Mel og sirup blandes og koges ved middel varme under konstant omrøring, indtil blandingen er reduceret til det halve. Derefter tilsættes kokosmælk til massen og kog videre ved svag varme under konstant omrøring, indtil den er mørkebrun. Massen bliver meget tyktflydende, svær at blande, skinnende og skilles let fra grydens vægge og klæber heller ikke til fingrene [6] . Derefter tilsættes forskellige fyldstoffer (nødder, krydderier osv.) og efterlades til afkøling. Efterhånden som dodolen afkøles, får den en gelagtig konsistens, og det bliver muligt at skære den i stykker [3] .