Iodiseret bordsalt

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 28. december 2019; checks kræver 14 redigeringer .

Iodiseret bordsalt  er bordsalt med tilsætning af en strengt defineret mængde jodholdige salte: kaliumiodid eller kaliumiodat . Når det tages oralt, hjælper det med at forhindre udviklingen af ​​jodmangelsygdomme i geografiske områder med en naturlig mangel ( endemisk ) af jod - endemisk struma  - forstørrelse af skjoldbruskkirtlen forbundet med jodmangel i miljøet [1] . På verdensplan lider omkring to milliarder mennesker af jodmangel. Jod-endemi er den førende forebyggelige årsag til mental retardering [2]. I mange lande er jodmangel et alvorligt folkesundhedsproblem , som kan løses relativt billigt ved universel salt iodisering. Fire forbindelser bruges almindeligvis som kilder til jod, afhængigt af fremstillingsvirksomheden : kaliumiodid , kaliumiodat , natriumiodid og natriumiodat . Enhver af disse forbindelser er i stand til at forsyne kroppen med jod, der er nødvendigt for biosyntesen af ​​skjoldbruskkirtelhormoner : thyroxin (T 4 ) og triiodothyronin (T 3 ). Brugen af ​​hydroiodsyrederivater og ethylendiamin som et jodholdigt tilsætningsstof i foder til husdyr, der dyrkes under forhold med jodendemi, forbedrer kvaliteten og produktiviteten af ​​husdyr [3] .

Modstanden mod iodisering af bordsalt kommer fra små saltproducenter, som er bekymrede over de ekstra omkostninger, og jod-tabletvirksomheder [2] .

Problemet med jodmangel

Jod er afgørende for den normale udvikling af mennesker og andre pattedyr. Dette sporstof er generelt ret sjældent i jordskorpen og er naturligt til stede i fødevarer i nogle regioner, især nær havets kyster. På grund af det faktum, at jod er det såkaldte "tunge" (høj atommasse) grundstof, falder dets udbredelse blandt andre kemiske grundstoffer med en lavere atommasse generelt naturligt, når atommassen stiger. I regioner, hvor det naturlige niveau af jodindhold i jord, vand og luft ikke er nok, giver berigelsen af ​​bordsalt med jodforbindelser en lille, men stabil forsyning af den nødvendige mængde af dette mikroelement til menneske- og dyrekroppen.

På verdensplan er jodmangel den førende forebyggelige årsag til mental retardering blandt to milliarder mennesker. Ifølge folkesundhedseksperter kan salt iodisering være en enkel og omkostningseffektiv foranstaltning til at forhindre udviklingen af ​​jodmangelsygdomme i verden, og den koster kun 0,05 US$ pr. person pr. år [2] . På det højeste niveau i 1990 blev målet sat til at eliminere jodmangel inden år 2000. På det tidspunkt indtog 25 % af husholdningerne iodiseret salt, og det var planlagt at øge andelen af ​​dets forbrug til 66 % inden 2006 [2] .

Det er umuligt at slippe af med jodmangelsygdomme ved at udføre engangsforanstaltninger (som i tilfælde af naturlig kopper eller poliomyelitis ) - et non-stop kontrolleret forebyggelsessystem og lovgivningsmæssig konsolidering af brugen af ​​iodiseret bordsalt i fødevareindustrien og af befolkningen i kosten er nødvendige [4] .

Tilsætning af kaliumiodid

Salt er et effektivt middel til at korrigere miljømæssig jodmangel for befolkningen, fordi det indtages næsten konstant og i mere forudsigelige mængder end de fleste andre fødevarer. I begyndelsen blev kaliumiodid brugt til iodisering af bordsalt, men med tiden mistede et sådant salt, under påvirkning af atmosfærisk luft, gradvist jod på grund af oxidationen af ​​iodidionen til elementært jod (I 2 ), som efterfølgende fordampede. [5] . De forsøgte at løse problemet på forskellige måder: de emballerede salt iodiseret med kaliumiodid i mørke poser med angivelse af udløbsdato (hvorefter salt kunne bruges som almindeligt køkkensalt) og/eller øgede KI-indholdet i bordsalt. For eksempel er koncentrationen af ​​jod i salt gradvist steget i Schweiz [6] :

Denne stigning i indholdet af KI i bordsalt bidrog til forbedringen af ​​jodstatus blandt den schweiziske befolkning [6] .

Brug af ikke-iodiseret salt til konservering

I regionerne med universel iodisering af bordsalt bruges ikke-jodiseret bordsalt i processen med tørring, saltning, bejdsning og opnåelse af saltlage til konservering . Tilsætning af jodfrit salt i processen med konservering af fødevarer skyldes, at brugen af ​​iodider bidrager til oxidation og mørkfarvning af produkter, hvilket er uskadeligt for forbrugeren, men har en æstetisk uønsket virkning [7] .

Tilsætning af kaliumiodat

Oprindeligt blev iodisering af bordsalt udført ved tilsætning af kaliumiodid , som har visse ulemper ("salat" salt). På nuværende tidspunkt består masseforebyggelse af endemisk struma i tilsætning af kaliumiodat (KIO 3 ) til bordsalt. 20-40 g kaliumiodat (20-40 mg jod pr. 1 kg bordsalt eller 20-40 ppm , hvilket giver et dagligt indtag på 150 mikrogram jod pr. person [8] ) tilsættes pr. ton bordsalt . Kalium eller natriumiodid tilsat bordsalt mister langsomt sit jodindhold, da jodet oxiderer og fordamper. Sådant bordsalt bør ikke opbevares i mere end den periode, der er angivet på pakken, da jodsalte ødelægges, det samme sker, når salt opbevares i en fugtig atmosfære.

Kaliumiodat og kaliumiodid har været brugt i lang tid og er meget brugt til at berige bordsalt uden tilsyneladende negative virkninger på menneskers sundhed. Praksis har vist, at kaliumiodid er et mere egnet jodholdigt kemikalie til iodisering af køkkensalt end kaliumiodid på grund af dets relativt større stabilitet, især i lande med varmt, fugtigt eller tropisk klima. Derudover er der ikke registreret toksiske bivirkninger, når befolkningen indtager disse kemiske forbindelser inden for de maksimalt tilladte normer for daglig brug af iodiseret bordsalt - et gennemsnit på 10 gram (eller fra 8 til 12 gram) pr. dag pr. indbygger [9] .

Regioner med vellykket brug af iodiseret salt

USSR

De første videnskabelige undersøgelser af sygdomme forårsaget af jodmangel i USSR går tilbage til 1930'erne og er forbundet med navnet Oleg Vladimirovich Nikolaev (1903-1980), en fremragende kirurg-endokrinolog og specialist i forebyggelse af endemisk struma . I sit værk "Etiology of endemic goiter", udgivet i 1932, fastslog han vigtigheden af ​​problemet med endemisk struma og foreslog måder til yderligere at forsyne kroppen med jod, herunder at forsyne befolkningen, der bor i endemiske territorier med iodiseret salt, som han definerede. som "fuldstændig salt", da det indeholder det vitale sporstof  jod. I 1933 påbegyndte O. V. Nikolaev og hans kolleger i Kabardino-Balkaria et program, der involverede obligatorisk levering af iodiseret bordsalt til befolkningen i republikken og levering af jodtabletter til patienter med endemisk struma. I 1940 var forekomsten af ​​endemisk struma blandt befolkningen faldet fra 69% til 0,9%. Den unikke historiske erfaring med forebyggelse af sygdomme forbundet med jodmangel [10] blev efterfølgende med succes brugt af mange lande, der løste problemet med jodmangel. Mellem 1955 og 1970 blev der gjort betydelige fremskridt i Sovjetunionen i forebyggelsen af ​​jodmangelsygdomme, hvilket blev lettet af storstilet produktion af iodiseret bordsalt og distribution af jodtabletter til befolkninger med høj risiko for at udvikle disse sygdomme. I mere end 40 år blev forebyggelsen af ​​endemisk struma i USSR udført i overensstemmelse med ordre fra USSR's sundhedsministerium nr. 37 af 14. februar 1956 "Om at forbedre arbejdet med at bekæmpe endemisk struma" [4 ] .

USA

I USA i begyndelsen af ​​det 20. århundrede var endemisk struma især almindelig i Great Lakes og Pacific Northwest -regionen [11] . David Murray Cowie , professor i pædiatri ved Michigan State University, var banebrydende for den schweiziske praksis med at tilsætte natriumiodid eller kaliumiodid til bordsalt og bruge disse forbindelser til industriel madlavning af den amerikanske regering. Den 1. maj 1924 kom iodiseret bordsalt til at blive solgt kommercielt i staten Michigan [12] . I efteråret 1924 begyndte Morton Salt Company at distribuere iodiseret salt på landsplan.

Kasakhstan og landene i Centralasien

Kasakhstan og andre lande i Centralasien , hvis miljøer sjældent indeholder tilstrækkelige mængder jod, har været i stand til dramatisk at reducere jodmangel gennem programmer for universel salt iodisering. Offentlige oplysningskampagner fra regeringen og non-profit organisationer om fordelene ved iodiseret salt begyndte i midten af ​​1990'erne, og siden 2002 er iodiseret bordsalt blevet lovpligtigt [2] .

Rusland

Ukraine

I Ukraine produceres iodiseret salt på Artemsol State Enterprise . Her til forebyggelse af jodafhængige sygdomme forårsaget af jodmangel iodiseres emballeret og emballeret salt med tilsætning af KIO 3 . For at sikre saltets flydeevne tilsættes et antiklumpningsmiddel K 3 [Fe(CN) 6 ] 3H 2 O

Iodiseret bordsalt er fremstillet i overensstemmelse med DSTU 3583-97 (GOST 13830-97), GOST R 51574-2000. Det færdige produkt er spiseligt salt med tilsætning af kaliumiodat (GOST 4202-75 eller anden regulatorisk dokumentation) af den "rene" og højere kvalifikation. Det fulde kemiske navn og det navn, som kaliumiodat er kendt under i andre lande, er KIO 3 , kaliumiodat.

Schweiz

Problemet med jod-endemi i de bjergrige områder i Schweiz er med succes blevet løst ved at tilføje KI til bordsalt [6] .

Republikken Sydafrika

Republikken Sydafrikas regering vedtog en resolution, hvorefter alt salt, der leveres til salg til befolkningen, fra 1. december 1995 skal iodiseres [13] [14] .

Andre tilsætningsstoffer til iodiseret salt

Jernberigelse

Salt kan beriges med to elementer på samme tid, såsom jod og jern . Tilsætning af jern til iodiseret salt kompliceres af en række kemiske, tekniske og organoleptiske problemer. For at forhindre jern i at reagere med saltets jod, anvendes en mikroindkapslet forbindelse af jern med stearin. Den samtidige brug af to elementer i sammensætningen af ​​bordsalt gør det muligt med succes at håndtere dem i regioner, hvor sygdomme forbundet med jodmangel og jernmangel er almindelige. Siden 2001 er et levedygtigt kompleks blevet tilgængeligt for anvendelse i stor skala - resultaterne af undersøgelser udført i Ghana , Indien , Côte d'Ivoire, Kenya og Marokko dukkede op i den videnskabelige litteratur [15] .

Fluoreret salt

Mangel på jod i miljøet kan nogle gange kombineres med mangel på fluor . I nogle lande tilsættes kaliumfluorid til bordsalt for at forebygge caries og forbedre befolkningens tandsundhed [16] .

Se også

Noter

  1. ↑ Lille encyklopædi af en endokrinolog / Ed. A. S. Efimova . - K . : Medkniga, 2007. - 360 s. ISBN 966-7013-23-5
  2. ↑ 1 2 3 4 5 McNeil, Donald G. Jr. I Raising the World's IQ, the Secret's in the Salt , New York Times  (16. december 2006). Arkiveret fra originalen den 31. juli 2017. Hentet 4. december 2008.
  3. ↑ Phyllis A. Lyday "Iodine and Iodine Compounds" i Ullmanns Encyclopedia of Industrial Chemistry, Wiley-VCH, Weinheim, 2005. doi : 10.1002/14356007.a14_381
  4. ↑ 1 2 E. A. Troshina Sygdomme forbundet med jodmangel: lektioner fra historie og beslutningstagningstid. Probl. endocrinol 2011, bind 57, nr. 1, s. 60-65.
  5. ↑ Katarzyna Waszkowiak & Krystyna Szymandera-Buszka. Effekt af opbevaringsbetingelser på kaliumiodidstabilitet i iodiseret bordsalt og kollagenpræparater. International Journal of Food Science & Technology. Bind 43 hæfte 5, side 895-899. (Offentliggjort online: 27. november 2007)
  6. ↑ 1 2 3 Michael B Zimmermann, Isabelle Aeberli, Toni Torresani og Hans Bürgi. Forøgelse af jodkoncentrationen i det schweiziske program for iodiseret salt forbedrede markant jodstatus hos gravide kvinder og børn: en 5-årig prospektiv national undersøgelse  (engelsk)  // American Journal of Nutrition : journal. - 2005. - August ( bind 82 , nr. 2 ). - s. 388-392 .
  7. ↑ Smith, SE Hvad er syltningssalt? . wisegeek.com . Hentet 5. oktober 2011. Arkiveret fra originalen 19. september 2012.
  8. ↑ Allen L. et al., red. Retningslinjer for berigelse af fødevarer med mikronæringsstoffer . Genève, Verdenssundhedsorganisationen og De Forenede Nationers Fødevare- og Landbrugsorganisation, 2006.
  9. ↑ Evaluering af visse fødevaretilsætningsstoffer og forurenende stoffer. 37. rapport fra Den Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives . Genève, Verdenssundhedsorganisationen, 1991 (WHO Technical Series No. 806).
  10. ↑ Gerasimov G. A., Fadeev V. V., Sviridenko N. Yu et al. Jodmangelsygdomme i Rusland. En simpel løsning på et komplekst problem. M. 2002.
  11. ↑ Markel, When in Rains it Pours , s. 220
  12. ↑ McClure RD GOITER PROFYLAXIS WITH IODISED SALT   // Science :  journal. - 1935. - Oktober ( bind 82 , nr. 2129 ). - S. 370-371 . - doi : 10.1126/science.82.2129.370 . — PMID 17796701 .
  13. ↑ Sundhedstips , Cerebos Arkiveret 25. marts 2008.
  14. ↑ Indvirkning efter 1 års obligatorisk iodisering på jodindholdet i bordsalt på forhandlerniveau i Sydafrika Arkiveret 24. marts 2011 på Wayback Machine , 1999, vol. 50, nr. 1, s. 7-12 (12 ref.), International journal of food sciences and nutrition ISSN 0963-7486
  15. ↑ Dobbelt forstærkning af salt: et teknisk gennembrud for at lindre jern- og jodmangelsygdomme rundt om i verden. Micronutrient Initiative. Arkiveret 25. juli 2011 på Wayback Machine , Micronutrient Initiative.
  16. ↑ Aigueperse, Jean; Paul Mollard, Didier Devilliers, Marius Chemla, Robert Faron, Renée Romano, Jean Pierre Cuer. Encyclopedia of Industrial Chemistry  (neopr.) / Ullmann. - Weinheim: Wiley-VCH , 2005. - doi : 10.1002/14356007.a11_307 .
  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier
I bibliografiske kataloger