Invert sukker

Invertsukker  er en blanding af lige store molfraktioner af glucose og fructose . Sukkersirup opnået som en opløsning af invertsukker kaldes invertsukkersirup eller invertsirup .

Invertsukker er et produkt af den hydrolytiske nedbrydning af saccharose til en blanding af glucose og fructose, hvilket førte til en ændring i rotationsretningen af ​​polariseringsplanet af lys (inversion), der passerer gennem opløsningen. Invertsukker er hovedbestanddelen af ​​naturlig honning , hvori det dannes under påvirkning af enzymet invertase . Hydrolysen af ​​saccharose forekommer også i et surt miljø. I sukkerraffinaderiindustrien dannes invertsukker på grund af dæmpning af sukker og under påvirkning af mikroorganismers vitale aktivitet under forkert opbevaring i fabrikslagre [1] .

Henter

Opnået ved at koge en opløsning af roer eller rørsukker med en lille mængde vand og mineralsk eller organisk syre (saltsyre, citronsyre, vinsyre, mælkesyre). Ved afslutningen af ​​processen neutraliseres syren med bicarbonat af sodavand [2] .

Brug

I madlavning sker sukkerinversion, det vil sige hydrolysen af ​​saccharose til dannelse af invertsukker, når frugter og sirupper koges. Hvis frugter, når man tilbereder kompotter og gelé , lægges i sukkersirup, vil slutproduktet vise sig at være sødere, da invertsukker er sødere end saccharose på grund af den øgede sødme af fruktose. Katalysatoren for sukkerinversion i madlavning er citronsyre . I processen med at stuve rødbeder til borsjtj opstår sukkerinversion, når eddike tilsættes . Invertsukker i konfekture og bageriprodukter forsinker forældethed på grund af fructoses høje hygroskopicitet. Invertsirup tilsættes til fudge for at forhindre krystallisation og til dejen for at forsinke hærdningsprocessen [3] [4] .

Anvendes til fremstilling af kunstig honning , til fremstilling af drikkevarer: gin , whisky , øl , mousserende vin . Anvendes i stedet for mannitol ved titrimetrisk bestemmelse af bor .

Se også

• Sirup

Noter

1. ↑ I. F. Zelikman, 1947 .
2. ↑ Vareordbog, 1958 .
3. ↑ Tilberedning af melkonfekture, 1965 .
4. ↑ A. S. Ratushny, 2016 .

Litteratur

• Kunstig honning // Commodity Dictionary / I. A. Pugachev (chefredaktør). - M . : Statens forlag for handelslitteratur, 1958. - T. V. - Stb. 505. - 588 s.
• Invertsukker // Kort kemisk encyklopædi / Red. tælle I. L. Knunyants (ansvarlig red.). - M . : "Sovjetisk Encyklopædi", 1963. - T. 2. - Stb. 228. - 1088 s. - (Encyklopædier. Ordbøger. Opslagsbøger). - 85.000 eksemplarer.
• Invertsukker // L. K. Martens. Teknisk encyklopædi. 1929. T. 9. Stb. 51-53
• P. M. Silin . Inversion // Sukkerteknologi. - 2. - M . : "Fødevareindustrien", 1967. - S. 61-62. — 625 s. — 12.000 eksemplarer.
• Buteykis N. G., Kengis R. P. Invertsirup // Fremstilling af melkonfektureprodukter. - M .: Økonomi , 1965. - S. 32. - 252 s. - 45.000 eksemplarer.
• Ratushny A.S. Invertsukker // Alt om mad fra A til Z: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 156-157. - 440 s. - 300 eksemplarer.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• I. F. Zelikman. De vigtigste årsager til sukkerfordærvelse og foranstaltninger til at fjerne dem // Teknologi til sukkerraffinaderiproduktion. — Statens forlag for teknisk litteratur i Ukraine. - K. , 1947. - S. 13-15. — 209 s. - 5000 eksemplarer.

Ordbøger og encyklopædier	Fantastisk catalansk Fantastisk norsk Britannica (online)
I bibliografiske kataloger	GND : 4162243-1