Vatel, Francois

François Vatel ( fr.  François Vatel ), tysk ved fødslen .  Fritz Karl Watel ; 14. juni 1631 , Paris  - 24. april 1671 , Chantilly ) - Fransk maitre d' , majordomo og kulinarisk specialist af schweizisk oprindelse i tjeneste for Nicolas Fouquet , dengang prinsen af ​​Condé [1] . Anses som en af ​​grundlæggerne af catering [2] [3] . Han er krediteret for opfindelsen af ​​en dessert - Chantilly creme ( fr. Crème chantilly ) [4] [5] [6] .

Biografi

Hverken fødestedet eller oprindelsen af ​​Vatel er blevet pålideligt fastslået. Ifølge en version blev han født i en tagdækkerfamilie, og konditoren Jean Everard blev hans gudfar i 1631. Før han tiltrådte Prince Condes tjeneste, arbejdede Vatel for Nicolas Fouquet. I slottet Vaud (Château de Vaux-le-Vicomte) var Vatel ikke kun ansvarlig for alle måltiderne, men koordinerede også alle slottets hjælpetjenester.

I april 1671 blev han betroet at organisere en fest til ære for Ludvig XIV . Den 24. april 1671 begik Vatel uventet selvmord ved selvmord , idet han kastede sig på et sværd på grund af en uberettiget frygt for, at frisk havfisk ikke ville modne til bordet hos de eminente gæster inviteret af Prince Conde i Chantilly - fisken blev bragt umiddelbart efter. selvmordet, som den forsigtige kok sørgede for, og bestilte det samtidigt i forskellige havne. Prins Conde beordrede ikke at afsløre oplysninger om hans død og instruerede i hemmeligt at tage Vatels lig ud af slottet og begrave det et sted for ikke at ødelægge ferien. Derefter begyndte Jean-Hero de Gourville ( Jean Hérault, baron de Gourville , 1625-1703) at opfylde Vatels pligter og afholdt, baseret på de notater, Vatel havde efterladt, yderligere festlige begivenheder.

Hans navn er blevet et kendt navn i Frankrig for kokke, der er villige til at gøre alt for kærligheden til deres kunst. Madame de Sevigne , som var blandt de inviterede, skrev, at han var intellektuelt i stand til at styre staten. En beskrivelse af omstændighederne ved Vatels død, som falder sammen med oplysningerne fra Marquise de Sevigne, blev også efterladt af Alphonse de Moreuil, seigneur de Liomer [7] .

Digteren Joseph Berchoux ( fr:Joseph Berchoux ) beskrev i sit legende didaktiske digt "Gastronomy" ( La Gastronomie, 1800), Vatels tragiske død. Tilsvarende bemærkede Alexandre Dumas (far ), i sin bog The Great Culinary Dictionary, ironisk, at: “ Vatels selvmord indikerer, at han mere var en etikettemand end en pligtmand. Fraværet af fisk i den tid af året, hvor kold luft og is, som kan placeres over den, gør det muligt at holde denne delikatesse frisk i tre eller fire dage, vidner om letsindigheden hos en person, der ikke er i stand til at overvinde forhindringer rejst på hans vej af den onde skæbne .

Antoine Karem skrev om ham: "Den franske kok er i sit arbejde drevet af en følelse af ære, uadskillelig fra kulinarisk kunst: den store Vatels død er et eksempel på dette " [9] og dedikerer flere kulinariske opskrifter til ham.

Film inkarnationer

• Gerard Depardieu i det franske historisk kostumerede biografiske drama "Vatel" ( fr.  Vatel ), Frankrig, Storbritannien, Belgien, 2000.

Noter

1. ↑ Kulinarisk encyklopædi. Bind 4. B-V (Cowberry - Ungarske dumplings) . — Liter, 2017-09-05. — 337 s. — ISBN 9785040535378 . Arkiveret 18. januar 2018 på Wayback Machine
2. ↑ Margarita Akulich. Catering. Grundlæggende aspekter og markedsføring . Liter, 2017-11-10. — 292 s. — ISBN 9785040902989 . Arkiveret 18. januar 2018 på Wayback Machine
3. ↑ Raitsky K. Entreprenøriel aktivitet: stat og udviklingsudsigter i Den Russiske Føderation. . - Institut for Humanitær Uddannelse, 2006. - 364 s. Arkiveret 18. januar 2018 på Wayback Machine
4. ↑ Zhanna Agalakova. Alt, hvad jeg ved om Paris . — Liter, 2017-09-05. — 258 s. — ISBN 9785457702493 . Arkiveret 18. januar 2018 på Wayback Machine
5. ↑ Chokolade fra Natalie Veil. Del 1 . — Liter, 2017-09-05. - 58 sek. — ISBN 9785040548163 . Arkiveret 17. januar 2018 på Wayback Machine
6. ↑ Den gyldne chokoladebog . — Særlig bog. — 712 s. — ISBN 9785979700106 . Arkiveret 18. januar 2018 på Wayback Machine
7. ↑ [Madame de Sevigne. Bogstaver] . www.vostlit.info. Hentet: 21. januar 2018. (ubestemt)
8. ↑ Alexandre Dumas. Stor kulinarisk ordbog . — Liter, 2017-09-05. — 745 s. — ISBN 9785040498345 . Arkiveret 18. januar 2018 på Wayback Machine
9. ↑ Igor Rezko. Historiens 100 største mysterier . — Liter, 2017-09-05. — 226 s. — ISBN 9785457589742 . Arkiveret 18. januar 2018 på Wayback Machine

Litteratur

• A. Plushard . Encyklopædisk leksikon , bind 9. - A. Plushars trykkeri; S.-P., 1837 - s. 111 (Vatel).
• Madame de Sevigne. Breve. - Skt. Petersborg: Azbuka, Azbuka-Atticus, 2012. - 304 s.
• Rezko I. Historiens 100 største mysterier. — M.: AST, 2014.

Links

• Vatel, fransk kok // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 bind (82 bind og 4 yderligere). - Sankt Petersborg. , 1890-1907.

Ordbøger og encyklopædier	Brockhaus og Efron
I bibliografiske kataloger BNF : 135695305 GND : 123942071 ISNI : 0000 0000 7868 5207 LCCN : n00006577 SUDOC : 052622851 VIAF : 55374096 WorldCat VIAF : 55374096