Tyttebærsauce

Tygebærsauce (nogle gange tyttebærsyltetøj [1] [2] ) er en sød sauce lavet af tyttebær tilsat sukker. I europæiske køkkener serveres tyttebærsauce traditionelt med stegt kalkun [3] , kylling , kylling, vildt og bushmeat [4] [5] . Cowberry sauce og stegt camembert betragtes også som en klassisk kombination [6] .

I det østrigske køkken serveres tyttebærsauce med wienerschnitzel [7] , i det polske køkken  - med kartoffelpandekager [8] . En signaturret fra finsk Tampere  , sort blodpølse serveres traditionelt med tyttebærsauce [9] .

For at forberede saucen koges friske tyttebær i vand, indtil de er bløde, bouillonen drænes, og bærrene gnides gennem en sigte . Tygebærpuré fortyndes med bærbouillon og vin, koges med sukker og kanel og fortykkes med kartoffelstivelse [ 4] [5] .

Noter

  1. ↑ Kovalev N. I. , Kutkina M. N., Kravtsova V. A. Retter fra kød fra vilde dyr // Madlavningsteknologi / Red. prof. M. A. Nikolaeva. Lærebog for sekundære specialiserede uddannelsesinstitutioner. - M . : Forlaget "Erhvervslitteratur", 1999. - S. 309. - 480 s. - 5000 eksemplarer.  — ISBN 5-93211-002-3 .
  2. ↑ Ragel S. I. Funktioner ved tilberedning og udskænkning af retter fra kød fra vilde dyr // Madlavningsteknologi: lærebog. godtgørelse. - Mn. : RIPO, 2018. - S. 322. - 570 s. - 1400 eksemplarer.  - ISBN 978-985-503-827-7 .
  3. ↑ Charles Sinclair, 2004 .
  4. ↑ 1 2 Cookery, 1955 .
  5. ↑ 1 2 Saucer og krydderier, 1959 .
  6. ↑ Susan Kreihe. Sauce. Die Kochschule: Die perfekte Begleitung für Fleisch, Fisch, Geflügel
  7. ↑ Der Standard: Lingonbær til schnitzel: fordele og ulemper  (tysk)
  8. ↑ Berger S., Kulzova-Gavlichkova E. et al. Kartoffelkager // Polsk køkken / Pr. fra polsk. - Warszawa: Statens økonomiske forlag, 1966. - S. 234. - 736 s.
  9. ↑ Helsinki Times: Sort pølse er Tamperes  stolthed

Litteratur