Appellation (vinfremstilling)

Appellation ( fr.  Appellation ), i bogstavelig oversættelse er navnet et udtryk inden for vinfremstilling , der dækker over samtlige krav til en bestemt vin produceret under et bestemt navn. Disse krav er:

• druer til vin skal dyrkes, og vin skal produceres i et geografisk afgrænset område, med sit eget etablerede økosystem (i ordets snævre betydning betyder en appellation et stykke territorium);
• til fremstilling af vin må kun de druesorter, der er specificeret for denne appellation, anvendes;
• ved fremstilling af vin er det kun de metoder til dyrkning af druer og vinfremstilling, der er etableret for denne appellation, herunder den type jord, som druerne vokser på, vinstokkens alder, typen af ​​vin og dens produktionsteknologi mv. blive brugt;
• mængden af ​​høst pr. hektar af vinmarken må ikke overstige det maksimum, der er fastsat for denne appellation;
• vinens styrke må ikke være lavere end det fastsatte minimum og højere end maksimum. [en]

Begrebet opstod i Frankrig som en integreret del af begrebet kontrol af navnets ægthed ( fransk  Appellation d'origine contrôlée (AOC), etableret ved lov af 30. juli 1935, og med tiden i stigende grad brugt i andre lande i forhold til tilsvarende krav.

Begrebet terroir er uløseligt forbundet med begrebet appellation - i vinfremstilling, det samlede klima på stedet, jordtype, terræn, andre planter, der vokser på stedet og omkring det, og så videre. Hvis terroir er et teknisk og geografisk begreb, så er appellation et geografisk begreb i snæver forstand, komplekst i bred forstand og har i begge betydninger en status defineret ved lov.

Appellationer i Frankrig bærer for det meste geografiske navne ( Anjou , Bordeaux ), med tilføjelse af en type eller klasse af vin efter behov; derfor er vine opkaldt efter appellationen. En undtagelse kan være vine fra appellationen Alsace , kaldet af den anvendte druesort (for eksempel riesling ) og appellationen (samt vinen af ​​samme navn) muscadet .

Betegnelser adskiller sig væsentligt fra hinanden i størrelse og kan være en del af hinanden. Således dækker appellationen Côtes-du-Rhone, der ligger i Rhone -dalen, et område på omkring 400 kvadratkilometer, hvorpå en bred vifte af terroirer er placeret. Château-Grillet-appellationen, som er geografisk placeret inden for Condue-appellationen, som igen er placeret inden for appellationen Côtes-du-Rhone, dækker dog et område på mindre end 4 hektar og er ét terroir.

I alt er der omkring 300 appellationer i Frankrig, og det samme antal kontrollerede vine. Sådanne vine udgør omkring 15 % af vinproduktionen i Frankrig. [2] Naturligvis er der meget flere sådanne vine selv end 300, da forskellige producenter i en appellation producerer forskellige vine, men processen med deres produktion er underlagt de krav, der er fastsat for appellationen, og alle (dem i fremstillingen) hvoraf kravene blev overholdt) er kontrolleret Navn. For eksempel, i navnet på vinen 2007 Muscadet Sevre-et-Maine Sur Lie Comte Leloup du Chateau de Chasseloir , er ordene Muscadet Sevre-et-Maine  det kontrollerede navn på vinen (navnet på appellationen), Sur Lie betyder, at vinen i overensstemmelse med appellationens krav blev lagret på bærme, Comte Leloup er faktisk navnet på vinen, Chateau de Chasseloir  er et specifikt sted for vinproduktion, 2007 er en årgang (høstår).

Beslutningen om at oprette en appellation træffes af National Institute for Appellations of Origin (INAO). Dekretet godkender kravene til appellationen: dens geografiske grænser er fastsat i overensstemmelse med matrikelregistret, den type vin, der er reserveret til appellationen, kravene til vinstokkens alder og plantning, høst, gæring kvantitative indikatorer, restriktioner, rækkefølge af ansøgninger. Så f.eks. for appellationen Château-Grillet er produktionen af ​​hvidvin fra Viognier - druer fastlagt . Den mindste plantetæthed er 8.000 vinstokke pr. Det maksimale udbytte er 7500 kg druer pr. hektar, procentdelen af ​​døde vinstokke er ikke mere end 20%. Når druer kun høstes i fuld modenhed, er det ikke tilladt at bruge nogen høstmetoder, der medfører skade på bærene, og transportere afgrøden i beholdere, der ikke overstiger 50 kg. Vinproduktionen pr. hektar må ikke overstige 41 hektoliter. Minimum alkoholindhold i vin i volumen er 11,5%, maksimum er 14%. Mængden af ​​sukker efter gæring af vinen skal være mindre end eller lig med 4 gram pr. liter. Som med alle vine med kontrolleret pålydende, er det obligatorisk at placere den relevante inskription på etiketten. [3]

Liste over betegnelser i Frankrig

• 1993 Château Mouton-Rothschild, Premier Grand Cru Classé, en del af Pauillac appellationen

• 2000 Puligny-Montrachet, Bourgogne, Puligny-Montrachet AOC

• 1985 Château Lafite-Rothschild, Premier Grand Cru Classé, en del af Pauillac - appellationen

• 1994 Château Margaux, Premier Grand Cru Classé, en del af Margaux- appellationen

Links

• Terror-Frankrig: AOC-liste

Noter

1. ↑ Glossary.ru: Navn kontrolleret af oprindelse . Hentet 8. april 2014. Arkiveret fra originalen 8. april 2014. (ubestemt)
2. ↑ [1] Arkiveret 8. april 2014.
3. ↑ Detail d'un article de texte | legifrance . Hentet 8. april 2014. Arkiveret fra originalen 18. april 2016. (ubestemt)