Andalusisk sauce

Andalusisk sauce

Belgiske pommes frites med andalusisk sauce
Inkluderet i nationale køkkener
belgisk køkken
Oprindelsesland
Opkaldt efter al-Andalus
Forfatter Escoffier, August
Komponenter
Hoved tomater , sød peber , mayonnaise
Muligt cognac, sherry, paprika, oliven, løg, selleri, olivenolie, citronsaft, merian, salte

Andalusisk sauce ( fr.  Sauce andalouse ) - Belgisk sauce , bestående af mayonnaise , tomatpuré og sød peber (f.eks. pimientos eller peberfrugt) [1] [2] [3] [4] . Serveres normalt med belgiske pommes frites. Beskrevet af den berømte kulinariske kritiker Auguste Escoffier i 1903 [5] [6] .

Nogle opskrifter bruger velouté [7] eller espagnole [8] i stedet for mayonnaise . I stedet for tomatpure bruges også blancherede tomater [9] . Blandt andre ingredienser, cognac eller sherry, paprika, oliven, olivenolie , citronsaft, merian , salte .

På trods af navnet har dets oprindelse intet at gøre med den spanske region Andalusien.

Sælges i supermarkeder færdiglavet.

Noter

  1. ↑ Rombauer, Irma S. Joy of Cooking  / Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker, Ethan Becker ... [ og andre ] . - Simon og Schuster, 1997. - S. 1113. - ISBN 9780684818702 . Arkiveret 30. august 2020 på Wayback Machine
  2. ↑ Peterson, James. Essentials af madlavning . - Håndværker, 2003. - S. 309. - ISBN 9781579652364 . Arkiveret 13. september 2020 på Wayback Machine
  3. ↑ Rosso, Julee. Den nye grundlæggende kogebog  / Julee Rosso, Sheila Lukins. - Workman, 1989. - S. 24. - ISBN 9780894803413 . Arkiveret 26. september 2020 på Wayback Machine
  4. ↑ Escoffier, Auguste. Escoffier-kogebogen: og guide til madlavningskunsten for feinschmeckere, kokke, epikure . - Random House, 1941. - S. 48. - ISBN 9780517506622 .
  5. ↑ Auguste Escoffier et Gilbert, Le Guide culinaire, aide-mémoire de cuisine pratique. Par A. Escoffier, afec la samarbejde de MM. Philéas Gilbert, E. Fetu, A. Suzanne, B. Reboul, Ch. Dietrich, A. Caillat, etc., au bureau de L'Art culinaire, 1903, 792 s., s. 162. . Hentet 25. marts 2021. Arkiveret fra originalen 2. juni 2021.
  6. ↑ Auguste Escoffier. Kulinarisk guide. Opskrifter fra kongen af ​​fransk køkken (andalusisk sauce). - 2017. - 868 s. Arkiveret 2. juni 2021 på Wayback Machine - ISBN 5457037266 , 9785457037267
  7. ↑ Sokolov, Raymond. Sauciers lærling . - Random House, 1976. - S. 106. - ISBN 9780394489209 . Arkiveret 17. september 2020 på Wayback Machine
  8. ↑ Whitehead, Jessup. Hotel Kød madlavning . - Jessup Whitehead & Company, 1901. - S. 254. Arkiveret 27. september 2020 på Wayback Machine
  9. ↑ Krydret andalusisk sauce . Hentet 25. marts 2021. Arkiveret fra originalen 2. juni 2021.