| Alani | |
|---|---|
| Ալանի | |
| | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| Armensk køkken | |
| Oprindelsesland | |
| Komponenter | |
| Hoved | |
| Muligt | honning |
Alani ( arm. ալանի ) [ɑlɑˈni] - orientalsk sødme [1] . I det armenske køkken - udstenede og soltørrede ferskner, udstenede, fyldt med knuste valnøddekerner med sukker, kanel og kardemomme [2] .
Alani er også lavet af tørrede figner og umodne hvide abrikoser [3] .
Der er "eksotiske" varianter af pære, svesker [4] og tomat [5] .
Ferskner til madlavning skal være modne og faste. Frugterne skrælles og desinficeres med svovl i 1-2 timer og spredes derefter i solen. Valnøddekerner knuses i en morter og blandes derefter med sukker og krydderier (malet kanel og kardemomme bruges normalt, en lille mængde honning kan tilsættes ). Når fersknerne er skrumpede og tørre, fjernes gruben forsigtigt fra dem, i stedet for lægges nøddefyldet. Tørret frugt skal fyldes på en sådan måde, at den ikke beskadiger væggene og udjævner alle eksisterende rynker. For at forhindre, at fyldet falder ud, klemmes ferskenens kanter kraftigt [6] . Derefter klemmes fersken let [7] , spændes på tråde og hænges ud til endelig tørring [8] . Da produktet er bange for fugt, opbevares delikatessen et mørkt og tørt sted [6] .
Det er muligt at tilberede alani fra fortørrede abrikoser, bare hæld dem med varmt vand og lad stå i cirka en time, og fyld dem derefter med nøddefyld [7] .
Alani er velholdt, det spises normalt om vinteren [9] , i romanen "Wounds of Armenia" af Kh. Abovyan nævnes det som en fastelavnsgave [10] [ 11] .