Fersken (af lat. persicus , "persisk") er en blød, saftig kødfuld frugt [1] , frugten af et ferskentræ [2] [1] [3] .
Tidligere blev alle moderne underarter og sorter dyrket af hensyn til spiselige frugter (pavia, brunyons, honning, bian-tao og andre) tilskrevet én art - den almindelige fersken [4] [5] [6] [7] [8 ] [9] . For nylig er Ferghana-fersken ( Prunus ferganensis ) blevet anerkendt som en selvstændig art [10] [11] .
Frugten af den almindelige fersken er en blød og saftig kødfuld drupe . Stenen er stor, med gruber og riller. Huden er dækket med dun, farven, når den er moden, kan variere fra hvid-halm og gul-grøn til gul-rød, lys orange, pink og bordeaux [12] [13] [14] [15] [16] [17] .
Kødet er gult, nogle gange hvidt [12] .
Efter vægt kan frugter i gennemsnit være fra 60 til 200 gram [12] .
Ferskner er opdelt i følgende grupper [10] :
Ordet fersken er lånt gennem middelhøjtysk fra det latinske persicum (et underbygget adjektiv fra udtrykket persicum malum - "persisk æble") [19] .
Den største fordel for en person er brugen af friske modne frugter. Men ferskner opbevares ikke særlig godt, så i industriel dyrkning til salg i en hel form, er de ikke helt modne. Af samme grund (årsagen til kort opbevaring) forsøges ferskner (både dyrket i industriel skala og i egen have) ofte forarbejdet til juice og dåsemad. Ferskener tørres også [9] .
Ferskenfrugter indeholder en stor mængde sukker (fra 5 til 15%), frie organiske syrer (æblesyre, citronsyre, vinsyre osv., i mængden af 0,2 til 0,7%), B-vitaminer , C- vitamin (ascorbinsyre), provitamin A (caroten), samt vitaminerne K, E og PP. Derudover indeholder frugterne kalium , jern [9] .
De vigtigste regioner for kommerciel produktion af ferskner er mellem 45°N. sh. og 30°S sh. Produktivitet 20-40 t/ha [10]
Verdensproduktion af ferskner
(inklusive nektariner ) efter år (tusind tons) | |
---|---|
1965 | 5816 |
1970 | 6371 |
1975 | 6542 |
1980 | 7535 |
1985 | 7752 |
1990 | 9397 |
1995 | 10 913 |
2000 | 13 370 |
2005 | 17 790 |
2010 | 20 540 |
2015 | 23 890 |
2017 | 24 665 |
Top 23 producenter
ferskner (inklusive nektariner ; tusind tons) [20] | ||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Land | 1985 | 1995 | 2005 | 2015 | 2018 | 2020 | ||
Kina | 707 | 2770 | 7649 | 13668 | 15195 | 15.000 | ||
Spanien | 547 | 661 | 1261 | 1581 | 903 | 1306,0 | ||
Italien | 1424 | 1328 | 1693 | 1422 | 1090 | 1015,4 | ||
Kalkun | 200 | 340 | 510 | 642 | 789 | 892,0 | ||
Grækenland | 547 | 1034 | 864 | 521 | 968 | 890,6 | ||
Iran | 70 | 160 | 439 | 781 | 645 | 663,6 | ||
USA | 1164 | 1198 | 1302 | 927 | 700 | 560,0 | ||
Egypten | 13 | 267 | 360 | 269 | 246 | 337,9 | ||
Chile | 143 | 275 | 311 | 335 | 319 | 307,8 | ||
Indien | 65 | 89 | 174 | 271 | 278 | 265,7 | ||
Argentina | 287 | 199 | 272 | 266 | 226 | 221,7 | ||
Brasilien | 99 | 150 | 235 | 216 | 219 | 201,9 | ||
Republikken Korea | 131 | 129 | 223 | 237 | 205 | 189,1 | ||
Algeriet | tyve | 38 | 95 | 177 | 190 | 186,4 | ||
Usbekistan | n/a | 67 | 56 | 220 | 161 | 184,3 | ||
Frankrig | 488 | 529 | 402 | 271 | 184 | 179,0 | ||
Mexico | 174 | 120 | 208 | 176 | 160 | 173,0 | ||
Sydafrika | 136 | 184 | 172 | 193 | 152 | 172,3 | ||
Marokko | 25 | tredive | 55 | 91 | 158 | 159,5 | ||
Tunesien | 25 | 48 | 105 | 138 | 118 | 150,0 | ||
Nordkorea | 85 | 100 | 124 | 121 | 121 | 121,8 | ||
Pakistan | 12 | 45 | 70 | 71 | 88 | 108,7 | ||
Japan | 205 | 163 | 174 | 121 | 113 | 98,9 | ||
Rusland | 23 | 38 | 32 | 36,5 | 40,0 | |||
Kilde: De Forenede Nationers Fødevare- og Landbrugsorganisation |
Pige med ferskner .
Valentin Serov ,
1887
En krukke ferskner .
Claude Monet ,
1866
Stilleben med ferskner .
Raphael Peel ,
1816
Portræt af Isabella og John Stuart.
Charles Wilson Peel ,
1774