Shirtan

Shirtan (shartan, shyrtan, shitran; Chuvash. shӑrttan, shӑrtan [1] ) er et traditionelt Chuvash-pølseprodukt, betragtet som en delikatesse , en festlig ret. Det havde et rituelt eller festligt formål [2] . Den blev lavet ved langsomt at stege lammemave fyldt med lammekød og hvidløg [3] . I moderne chuvash nationalkøkken tilberedes shirtan ikke kun af lam, men også af oksekød og svinekød , mindre ofte tilsættes indmad . Produktionen af ​​shirtan er blevet etableret hos virksomhederne i fødevareindustrien i Chuvashia og Republikken Mari El [1] .

Madlavning

Tilberedning af shirtan involverer langsom stegning af hakket kød med krydderier, fyldt i et forud tilberedt naturtarm.
Bagningen kan enten være et trin (varende fra 6 timer [4] ), eller i flere trin (varende op til flere dage [1] ): Bagetemperatur ved 300 til 100 ° C, så det bliver halvtørt, med en sprød skorpe.

Den forarbejdede fåremave fyldes med råt fårekød, skæres i stykker og krydres med hvidløg, laurbær , salt, hullet syes, produktet gnides med salt, lægges på en bageplade med sømmen nede og bages i 3-4 timer indtil en gylden skorpe vises. Serveres varm. Til langtidsopbevaring genbages shyrtan i 1,5 time, afkøles og genbages i 1 time. Med denne forarbejdning kan retten opbevares i lang tid på et køligt sted.

Etymologi

Selve udtrykket "sharttan" går tilbage til den gamle iranske shirdan (mad fra et fårs mave fyldt med kød og ris)

Se også

• Chuvash køkken
• Chuvash
• Chuvashia

Noter

1. ↑ 1 2 3 Matveev G. B. Shӑrttan . Elektronisk Chuvash Encyclopedia . Hentet: 2. januar 2017. (ubestemt)
2. ↑ Matveev G. B., Fokin P. P. Traditionelle kødretter . Elektronisk Chuvash Encyclopedia . Hentet: 2. januar 2017. (ubestemt)
3. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
4. ↑ Andrey Trofimov. Sådan tilberedes shirtan (infografik) . AiF-Chuvashia (4. november 2013). Hentet: 2. januar 2017. (ubestemt)
5. ↑ Kulinariske opskrifter: Shyrtan (kødprodukt) . Nationalbiblioteket i Chuvash Republic, nasledie.nbchr.ru. Hentet: 2. januar 2017. (ubestemt)
6. ↑ Ivanov V.P. Madkultur //  Etnisk historie og kultur i Chuvashen fra Volga og Ural: Samling af artikler / V.P. Ivanov [og andre]; Videnskabelig undersøgelse in-t lang., litteratur, historie og økonomi. under Chuvashs ministerråd. Rep. - Cheboksary: ​​NIiyaLIE, 1993. - S. 164-183 . // Videnskabeligt og informationssted Suvara.rf.

Litteratur

• Pokhlebkin VV Shirtan // Kulinarisk ordbog. - M . : Forlaget "E", 2015. - S. 411. - 456 s. - 4000 eksemplarer.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Dodonov N. L. 300 Chuvash-retter. - Cheboksary: ​​Chuvash bogforlag, 1972.
• Chuvash køkken / comp. N.M. Anisimova, P.V. Symkin. - Cheboksary: ​​​​Chuvashia Publishing House, 1992.
• Chuvash køkken / comp. Z.L. Antipova, V.N. Alekseev. - Cheboksary: ​​​​Chuvash bogforlag, 2014. - ISBN 978-5-7670-2066-9 .
• Pokhlebkin VV Shirtan // Kulinarisk ordbog. - M . : Forlaget "E", 2015. - S. 412. - 456 s. - 4000 eksemplarer.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .