| Chygyrtma | |
|---|---|
| aserisk ćığırtma | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| Aserbajdsjan | |
| Oprindelsesland | |
| Komponenter | |
| Hoved | |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Chygyrtma ( aserbajdsjansk : Çığırtma ) er en aserbajdsjansk ret med æg. Ordet chigyrtma (çığırtma) i rettens navn betyder, at det omfatter æg [1] . Chygyrtma betyder bogstaveligt talt "råb" på aserbajdsjansk. Det menes, at retten hedder sådan på grund af de lyde, som kød (eller grøntsager) laver, når det tilberedes i varm olie [2] . Chygyrtma er lavet af kylling, aubergine, grønne bønner, spinat og lam [1] .
Hovedingredienserne i kyllingchygyrtma ( aserbajdsjansk: Toyuq çığırtması ) er kylling , løg, vand med citron, æg, grøntsager eller ghee og krydderier [2] .
Kyllingen koges, kom derefter i en gryde og tilsættes hakket stegt løg, citronsaft, krydderier. Hæld lidt bouillon i og kog i 20 minutter. Æg tilsættes kyllingen og koges til retten er klar. Chygyrtma kylling kan serveres med en simpel plov , som er kendt som chygyrtma plov [2] .
Grønne bønner , løg , æg , dild , vegetabilsk olie og krydderier bruges til fremstilling af grønne bønner chygyrtma ( aserbisk Lobya çığırtması ). Bønner skæres i små stykker og koges. Æg, hakket dild og krydderier blandes i en skål, og tilsættes derefter de stegte løg med kogte bønner [2] .
De vigtigste ingredienser i aubergine chygyrtma er aubergine , løg , ghee, æg , persille og krydderier. Skivede auberginer saltes og presses for at fjerne den bitre saft. Auberginer tilsættes de stegte løg og koges, derefter tilsættes æg. Smeltet smør og krydderurter tilsættes inden servering [3] .
Hakket chygyrtma ( aserbajdsjansk Qiymə çığırtması ) er lavet af hakket lam , løg, ghee, safran og æg. Hakket dild tilsættes inden servering [3] .
Spinat , syre , løg, æg og ghee er hovedingredienserne i spinatchygyrtma. Denne ret serveres med koaguleret mælk og hakket persille [3] [4] .
Denne version af chygyrtma er typisk for byen Ganja . Retten er tilberedt af lam, løg, ghee, tomater, krydderurter ( koriander og dild) og krydderier. Kødet tilberedes i bouillon i en dyb stegepande . Når kødet er færdigt tilsættes separat stegte løg og æg. Kog blandingen ved svag varme, indtil æggene er kogte. Inden servering tilsættes tomater og krydderurter. Chygyrtma serveres med koaguleret mælk [3] [4] .