Ciabatta
Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 2. november 2021; checks kræver 3 redigeringer .| Ciabatta | |
|---|---|
| ital. Ciabata | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| italiensk | |
| Oprindelsesland | |
| Komponenter | |
| Hoved | Mel, vand, surdej, gær, olivenolie, salt |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Ciabatta (fra italiensk ciabatta - tøffel [1] ) - Italiensk hvedebrød bagt med surdej , gær og olivenolie [2] . Det særlige ved dette brød er en sprød skorpe og frugtkød med stor, ujævnt fordelt porøsitet. Bruges til at lave panini og sandwich . Siden slutningen af 1990'erne er denne type brød blevet meget populær i Europa og USA .
Ciabatta blev oprindeligt kun bagt i Ligurien , men på nuværende tidspunkt distribueres denne type brød i hele Italien og endda uden for det, for eksempel. i Catalonien , hvor den er populær under navnet xapata ( kat. xapata ). Ciabatta, bagt i Comosøen -området , har en sprød skorpe, blød, porøs tekstur og lyst brød. Ciabatta bagt i regionerne Toscana , Umbrien og Marche kan være helt anderledes - fra brød med hård skorpe og tæt frugtkød til brød, der er blødere og lettere. I Rom bages ciabatta ofte med olivenolie, salt og merian . Andre varianter:
- Ciabatta integrale er lavet af fuldkornshvedemel.
- Ciabatta al latte - med tilsætning af mælk.
I USA bages ciabatta normalt af en mere fugtig dej, hvilket kræver maskinæltning og tilsætning af specielle enzymer og surdej. .
Noter
- ↑ Zorko G.F. Ciabatta // Ny stor italiensk-russisk ordbog. - Bustard , 2011. - 1236 s.
- ↑ Bread Encyclopedia, 2018 .
Litteratur
- Kaiser, Erik. Ciabatta classic // Larousse. Encyclopedia of bread / trans. fra fr. Ya. V. Yurysheva . - M . : Forlaget "E", 2018. - S. 154-157. — 304 s. - (Madlavning. Gafler mod knive). - ISBN 978-5-699-98149-6 .
- Bageriprodukter fra vesteuropæiske lande // Undersøgelse af bageriprodukter: Lærebog / Udg. V. M. Poznyakovsky. - Sankt Petersborg. : Lan Publishing House, 2017. - S. 184. - 344 s. - (Lærebøger for universiteter. Speciallitteratur). - 100 eksemplarer. - ISBN 978-5-8114-2477-1 .
- A. Romanov. Ciabatta // Baker's Encyclopedia. Moderne teknologier og standarder. - M . : "Restaurantark", 2019. - 453 s. - ISBN 978-5-6040953-0-0 .
 Ordbøger og encyklopædier |
|---|